整条的三文鱼该怎么吃？DIY橙香三文鱼沙拉

　　有着滑嫩肉感的三文鱼是很多人吃日本料理时的最爱，最近，在南京一些超市开始销售整条的三文鱼，一般售价在50元/斤上下。

　　不过，这硕大的一整条三文鱼究竟该怎么吃？记者咨询了一位业内大厨，他介绍说，分解三文鱼主要是分成鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼肉四个部分。首先，要剁开鱼头，使鱼头直接分离。其次是分解鱼骨，先将鱼身从肚子中间横剖成两半，再沿着中间的鱼骨将鱼切开，拆出鱼骨头。接下来则是分离鱼皮，除去鱼翼两侧上的鱼皮，用刀从鱼的内侧轻刮鱼肉，使鱼肉和鱼皮分开，慢慢地将鱼皮顺次剥离。最后，用夹子顺着鱼刺方向夹出鱼刺。鱼头鱼骨是煲汤或红烧的“高级材料”，鱼皮可以油炸香脆可口，嚼劲十足。至于鱼肉，可以切块，也可以切片，除了日常的清蒸，做成三文鱼沙律或者寿司也不错。

　　实习生 周娴 扬子晚报记者 柳扬

　　橙香三文鱼沙拉