鱼香肉丝

　　 鱼香肉丝的做法
　　1.猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上
　　2.胡萝卜，青椒切丝
　　3.木耳发好后也切成丝
　　4.葱姜蒜切末待用
　　5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）
　　6.炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香
　　7.倒入肉丝炒散
　　8.加入一匙郫县红油豆瓣酱
　　9.用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油
　　10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟
　　11.倒入兑好的汁料炒匀
　　12.撒入葱花出锅即可
　　 烹饪小技巧
　　1、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
　　2、肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
　　3、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
　　 菜品特色
　　儿子最喜欢的吃法——鱼香肉丝盖饭，做这个菜必须吃大米饭，每次一大碗都不够。一旦发现他有点不爱吃饭，我就提议做鱼香肉丝，这小子一听保准立马两眼放光，就差没流哈喇子了，所以啊，这个鱼香肉丝可是俺哄孩子吃饭的必杀技呐！