著名餐饮管理专家杨铁锋解析“小快灵餐厅”经营策划之道
近日，著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋先生针对“小快灵餐厅”如何突破餐饮业的传统营销模式，开辟出契合现代都市人饮食文化追求的食客之道，以及助力餐饮机构跨越式发展的管理经典，基于沣之道餐饮管理机构的多年咨询策划经验，开创性的提出“小快灵餐厅”12种策划方法。
1、聚焦招牌法
影视剧中最受关注的是男女一号，餐饮企业里最吸引眼球的也是招牌菜。一个招牌菜做好了，餐饮企业引流的工作就进行了一大半。招牌菜的设计，必须要通过色、香、味、型、器五大要素进行。如果在设计招牌菜的时候，再加入一些“故事”的噱头就会更好。
2、店面推广法
餐饮店面是企业的第一广告，至关重要。顾客走在餐饮企业的门前，最先吸引眼球的就是店面。所以，传统餐饮选址的其中一个要求就是“横展面要宽”，较宽的横展面有利于引起顾客关注。尤其是快餐，主要依赖于人流大、翻台快实现盈利，店面设计更是重中之重。
3、主题提炼法
主题餐厅设计方法是制造特色的极好选项。让顾客心动的主题餐厅需要做到：主题要引起顾客共鸣，认同，好感。有趣，新奇，让顾客通过主题产生联想，进而产生消费行为。
4、简化流程法
餐饮企业在设计产品线时，到底做加法还是做减法？杨铁锋认为，做减法比做加法更重要。在人力资源日益稀缺昂贵的今天，缩短产品线、降低人工成本从而简化流程，对于餐饮企业增效降耗来说意义重大。
5、抢占高点法
在设计品牌主张、酝酿品牌内涵时，能够找到人人口中无、各个心中有的单词是未来统领大众心智的关键。这个单词应该是这个品类的制高点，是这个产品工艺的某一个部分，代表这个品类的至高品质。如白酒类的“二锅头”、“五粮液”等。
6、特色致胜法
寻找特色是很多餐饮投资人的孜孜以求，总是希望找到唯吾独尊的品种，难以实现。特色策划有三种方法：1)前所未有的新产品；2)外地热卖，复制进入本地；3)卖者众多，唯我最佳。这三种特色策划的方法中，以第3种采用最多。毕竟，喜欢者众多但又少有跟进的品类，几乎难以找到。
7、经典怀旧法
古为今用、洋为中用历来是跨界创新的好方法，在餐饮行业同样适用。找到公众喜闻乐见的传统情绪，用今天人们能够使用的渲染手段倾力描摹，让人们在喜欢的光阴和气氛里沉湎回味，体验美好。经典怀旧难的是经典，需要选择真正有代表性的主题和事件，引领公众思古唱幽，把玩风雅。
8、小题大做法
餐饮定位，不能轻视小菜系、小品类，有些特色恰好容易在小菜系、小品类中产生。现代经营中比较极端的有两种现象：一是开小店起大名，维持不了几天就会倒闭。比如有些几百米的小店叫做某某大酒店之类；另一个是开大店起小名，从立意上就低调，越开越红火，比如全聚德烤鸭店。
9、突出重点法
把顾客关注的重点引入到某一个核心产品上，以此树立特色，渲染品质，积累好感，带动其他产品销售。突出重点应充分考虑顾客感受，从顾客的传统习惯和好奇转换出发，注重单品设计，放大体验声音，通过重点产品的消费，提高整体销售收入。
10、反弹琵琶法
在与竞争对手产品类似的情况下，将对手美誉度较高的招牌菜品用特价方式促销，以便重新占据主动，掌控市场竞争节奏和方式，让对手按照我方设定的竞争模式开展推广活动。掌握主动是反弹琵琶的核心任务，主要目的是扰乱对手军心，鼓舞我方士气。
11、合股经营法
把企业的核心骨干人员，通过一定比例的合股方式开展经营活动，便于稳定人心，增加企业凝聚力。餐饮企业目前采用这种方式加强管理已经渐成趋势，对于合股经营各方来说，都是利大于弊的好事，应该广泛提倡。需要注意的是，在合股经营初期，需要特别注意进入与退出的条款，避免日后出现不该有的纠纷。
12、复制粘贴法
在缺少新鲜创意的情况下，把其他城市中已经获得成功的商业模式全盘复制，不失为一种好方法。中国的餐饮市场足够大，顾客足够多，一种新模式往往还没有把分店开够，其模式可能已经过时了。所以，在一种新模式刚刚诞生初露头角时，快速复制可以让自己紧跟市场步伐，占据竞争先机。有时候，“李鬼”也许会比“李逵”做得更好。运用复制粘贴法，不应盲目跟随，要有自主判断，避免不分好坏导致投资失败。
著名餐饮管理专家杨铁锋简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家，中国烹饪协会、中国饭店协会专家，沣之道餐饮管理机构首席专家导师，沣之道餐饮店长特训营总教练，沣之道餐饮联盟主席。
长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，首创“餐饮经营急救”理论，著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书，出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动，与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法，带领沣之道咨询管理团队，帮助数百家餐饮企业创建个性品牌，走上健康发展之路。