餐桌不污染，吃好年夜饭！河北省市两级集中约谈检查餐企
图1 省食药监局食品安全监管三处调研员臧贺军介绍如何通过药安食美App查看石家庄地区餐饮单位后厨
图2 各类食品的留样并冷藏保存至少48小时每份样不少于100克
图3 石家庄市局工作人员检查餐饮单位台账和备案情况
河北省食药监局、石家庄市食药监局联合就春节期间“年夜饭”食品安全专项检查进行了安排部署，对石家庄主城区内40家“年夜饭”承办餐饮服务单位和饿了么、美团、百度等3家网上订餐平台进行了集中约谈。
1月19日，河北省食药监局、石家庄市食药监局联合召开了2017年春节期间“年夜饭”食品安全专项检查行动暨餐饮服务单位集中约谈会。会上，就春节期间“年夜饭”食品安全专项检查进行了安排部署，对石家庄主城区内40家“年夜饭”承办餐饮服务单位和饿了么、美团、百度等3家网上订餐平台进行了集中约谈，并在会后对石家庄市美东国际酒店、世茂皇冠大酒店等几家餐饮服务单位的“年夜饭”食品安全监管工作进行了现场执法检查。
为保证年夜饭食品安全，严防食品安全事件发生，维护社会安定祥和，河北省食品药品监督管理局和石家庄市局联合对承担年夜饭的餐饮单位下发文件，明确食品安全主体责任。要求各餐饮单位严格落实以下几点：
1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，依法取得并于醒目处悬挂相应合法有效证件，公示食品量化等级标牌、食品添加剂公示牌和食品安全承诺书。
2、各餐饮服务单位是食品安全第一责任人，必须加强本单位食品安全管理，明确各岗位工作责任，结合餐饮监督检查中存在的问题彻底整改，确保达到各项要求。
3、严把原辅料采购验收关，重点加强对酒类、鲜肉和肉制品、水产类、食用油、乳制品、食品添加剂等食品和食品原料采购验收、索证索票的管理，并建立健全食品原料采购记录，确保质量安全的可追溯性。
4、规范餐饮服务操作，餐用具要严格清洗消毒，各种食品原料在使用前要清洗干净，加工后的成品应与半成品、原料要分开存放。凉菜间必须做到“专人、专间、专用工具、专用冷藏设施”。各类食品必须烧熟烧透，凡隔餐隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5、从业人员必须持有效健康证明并经相关食品安全知识培训方可上岗。
6、各单位应做好各类食品的留样并冷藏保存至少48小时，每份样不少于100克。
7、加强食品添加剂管理，严格对食品添加剂实行“五专”管理，建立健全食品添加剂使用记录，严禁违法添加非食用物质和超限量、超范围滥用食品添加剂行为；
8、网络订餐平台要切实加强对入网餐饮单位的审核，坚决杜绝未取得有效证件的餐饮服务单位入网、交易。
记者了解到，石家庄市食药监局自17日起，在全市范围内展开了为期一个月的“年夜饭”食品安全专项检查行动，对“年夜饭”承办单位实行严格的登记备案，对餐饮服务单位食品原辅料采购、索证索票和餐饮具消毒、食品留样等制度执行情况逐一核查，严厉打击非法添加非食用物质、滥用食品添加剂、制假售假、过期变质、以次充好等行为。据统计，春节期间主城区共有260余家承办“年夜饭”餐馆服务单位，各区监管部门均组织开展了食品安全知识培训，与“年夜饭”承办单位签订食品安全承诺书。
省、市食药监局提示消费者，春节期间外出就餐，应选择有食品经营许可的正规餐饮服务单位；集体聚餐要注意卫生清洁、食物要烧熟煮透；网上订餐尽量不网购凉菜、生食品种（生鱼片）、冷加工糕点（含奶油裱花蛋糕）等高风险食品。此外，消费者应树立科学消费、文明消费理念，一旦发现餐饮食品安全问题，应留存消费票据等有关凭证，及时向当地食药监部门投诉。投诉举报电话：12331。