【辟谣大作战】西红柿不能生吃？尤其是不红的？

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河北广播网报道（记者 牛志辉）关于西红柿有毒的问题，已经流传不少年了，说是西红柿不能生吃，里面含有有毒物质。网上流传的版本是：西红柿有毒，尤其是不红的西红柿，最好不要生吃，一定要做熟再吃。什么？西红柿可是我们从小吃到大的食物啊，怎么会传出不能生吃的说法？

成熟西红柿和未成熟西红柿，相信右边的没人买吧？

生西红柿真的含有毒物质吗？

河北医科大学第四医院营养科主任高淑清：生西红柿里面确实含有一种生物碱——龙葵碱，如果食用达到一定量就会引起人体不适，特别是肠胃功能不好的人，会特别明显。

河北省农林科学院经济作物研究所研究员王国华：生西红柿确实含有生物碱，不过在成熟之后碱含量会大大降低，可以忽略不计。王国华也强调说，这里说的生西红柿指得是绿的完全没有成熟的西红柿，而达到绿熟期或者白熟期的西红柿同样碱含量也会降低，而且还有的西红柿在成熟之后也是绿色的。

怎样去除生西红柿里的生物碱呢？

王国华介绍说，最有效的方式是充分的高温油炸，不过西红柿这样的做法也无法食用，而普通的水煮或者其他烹饪方式不太有效，只能部分去除。

结论

其实比起彻头彻尾的谣言，西红柿不能生吃这一说法更具误导性。说西红柿有毒，事实上，只有绿色的未成熟西红柿的毒性才需要注意，而绿西红柿我们基本不会去买，也很少有人会去吃。说西红柿生吃有毒，需要做熟才成，但实际上只有高温充分油炸，其他烹饪方法都不能真正有效的把碱类去除掉，而油炸这种方式对于西红柿来说并不适合。

所以，完全成熟的西红柿不管怎样吃都没有问题，而生西红柿不管有没有经过烹饪最好还是别吃了，网上传言大家不必在意！