街边美食华丽入驻主题餐厅

低端餐饮改造升级满足新需求

□本报记者 张 缘

麻辣烫、烤串、牛肉板面、小龙虾……味美价廉的特色街边美食店，每日吸引着大量食客前去光顾。然而，较差的经营环境、单一的产品和服务也让很多人望而却步。“好吃但拿不出手”，是很多人对于街边餐饮的共同印象。

不过近两年来，很多街边小吃店“改头换面”成一批批主题各异、装修考究的餐厅。干净宽敞的用餐环境、经过统一培训过的服务人员，满足了人们在舒适环境中享用街头特色美食的需求。这一改变的背后是诸多市场要素的参与，让我们在不知不觉中体会着街边餐饮的“供给侧改革”。

街头小店“变身”餐厅

提起麻辣烫，很多人想到的是在路边热气腾腾烹煮着一锅锅肉、菜的街边摊，不少人端着碗站在路边大快朵颐的景象也十分常见。烤串、板面、小龙虾……和麻辣烫一样，很多街边特色小吃都是典型的“过日子经济”：店面小，环境不佳。一些市民说，虽然觉得街边小吃味道好又有特色，但由于档次较低，请朋友吃饭时都不好意思去吃路边店。

不过，为满足消费者的需求，街头餐饮也在悄然发生着改变。

每到中午和傍晚的用餐时段，位于万达广场附近的阿上阿上骨汤麻辣烫就挤满了顾客。画有汽车涂鸦的墙面、大量放置的绿植、整洁雅致的环境，如果不看招牌，很难猜到这是一家经营麻辣烫的餐厅。除了使用放心食材的麻辣烫，菜单上还有精致的麻花、豆饼等其他小吃和柠檬水、雪梨汁等各类饮品。

一碗麻辣烫的“换地儿”，折射出的是整个行业的变化。路边摊“变身”成“高大上”餐厅，在省会已经不是新鲜事。不仅麻辣烫，近两年，麻辣小龙虾、烤串、煎饼等人们印象中的街头小吃店如今有了不少“升级版本”，店内装修考究，风格让人倍感新鲜，产品供应也越来越多元。

“这是典型的百姓身边的供给侧变化。”一位餐饮业资深人士表示，现在人们的需求已经不光是填饱肚子，对用餐环境等都有较高的要求，但消费供给却长期在低端徘徊，这促使了很多低端餐饮的改造升级。

传统产业融入“新经济元素”

“谁说吃烤串就一定是路边大排档，为什么不能在酒吧里吃烤串呢？”张宇甜在万达广场周边经营着一家酒吧式烧烤店，“酒吧+烧烤”的新颖定位让她赢得了不少忠实客人。

2015年，从北京回到石家庄创业的邓俊海也瞄准了街头小吃，创办了肸少煎饼。比起传统煎饼店，不仅食材和配料上更为创新和丰富，在服务以及与消费者互动上也与传统煎饼店有很大不同。“从前，大家买煎饼必须要去煎饼店。但现在很多人有需求希望坐在办公室、坐在家里就能吃到煎饼，我们就会开展外送服务，也会在微信上和订餐的人互动。”邓俊海说。

近年来，高档餐饮企业不断失势，中低端餐饮迎来春天。一系列鼓励创业创新的政策也促使一批年轻人投向餐饮行业，开出多家“小而美”的餐厅。其中，门槛低、人气高的街边特色餐饮备受关注，成为很多年轻创业者的主要目标。

而年轻创业者的餐厅则明显带有新特点。创新餐厅定位、开展上门服务、积极利用微博微信进行营销宣传、实体店搬到互联网……可以说，餐饮这个传统产业正在吸引着资金、人才、创意、云计算、互联网等诸多“新经济元素”。

记者了解到，目前，完成麻辣烫升级的本土企业河北阿上阿上餐饮管理公司正在向外快速扩张。除了在石家庄的12家合作店面，山东、山西、河南等省市的加盟店规模也在不断扩大。小小一碗麻辣烫，孕育着大潜力。

街边店的“转身”，还带动着全产业链“供给侧改革”的推进。与之配套的原料、餐具、营销公司……一系列新的需求，也让一个新产业呼之欲出。

编辑： 孙丽君