苦瓜苦苣变身夏日美食 可以帮助消化、增进食欲

　　“万万没想到，我最害怕的苦瓜裹上咸蛋黄后，味道竟然这么赞！”上周四上午，十位幸运读者与“福晚美厨娘”在福州聚春园大酒店，一起向大厨学做“苦瓜咸蛋虾球”、“苦苣沙拉”以及小点心“火烧”，“苦味”美食让读者们惊叹不已。

　　“夏天适当吃些苦瓜、苦苣可以帮助消化、增进食欲。苦瓜最好的吃法应该是榨汁来喝，但真的很苦。”大厨边“诉苦”边把去壳的虾裹上干生粉，准备做“苦瓜咸蛋虾球”。油温六七成热时，虾下锅炸，转眼就被捞起，已是外皮酥脆、香气四溢。大厨提醒读者：“虾身裹了生粉，但虾尾是有水分的，所以在炸的时候要快炸快捞，否则整只虾会爆裂。炒咸蛋黄时如果没有黄油，也可以用花生油代替。”

　　和第一道菜的热油烹炸相比，“苦苣沙拉”则更易操作。苦苣丝、胡萝卜丝，浇上用盐、糖、陈醋、橄榄油调成的酱汁，一盘夏日美食就完成了。你还可以把自己喜欢的各种水果切丁，调上色拉酱后平铺在上面，让食材更丰富。而“福晚美厨娘”最爱的则是自己亲手做出的小点心“火烧”。摊薄面皮、切成长方形、刷蛋液、包馅料、入锅炸、摆盘……表皮金黄、名字热辣的“火烧”一口咬下，却是最适宜夏日的清爽滋味。“馅料是红薯粉丝、韭菜、黑木耳，都是我喜欢的食材！”

　　苦瓜咸蛋虾球做法

　　材料：咸蛋黄、苦瓜、明虾、生粉、黄油、盐、味精

　　过程：

　　1.咸蛋蒸熟，蛋黄压散，加黄油炒成细末状；

　　2.苦瓜洗净去瓤，斜切薄片，开水捞熟；

　　3.虾剥壳去虾线，虾身裹上干生粉，油温六七成时下锅炸酥脆；

　　4.另起锅，咸蛋黄略炒后关火，加盐、味精、虾、苦瓜翻炒，出锅前再开火加热一下即可。福州晚报记者 刘玉纯/文

　　石美祥/摄