网上菜市场“我厨”的底气何在？

　　 手机下单即可获得新鲜廉价食材

　　作者：陈星谕

　　来源：劳动报

　　国内首家全品类生鲜电商平台“我厨”APP此前高调发布，并在上线伊始便受到市场热捧，不到一个月的时间就达到了日均千单，轻松达到了其他生鲜电商运营2至3年都无法企及的成绩。

　　骄人成绩的另一面，是“我厨”欲颠覆生鲜行业的雄心壮志。通过完善的服务体系及成本把控，“我厨”让快速提供新鲜、便宜、安全、丰富的生鲜食材变为现实，将用手机移动端彻底改变老百姓的买菜方式。

　 　3年时间夯实基础 中央厨房12道工序保安全

　　传统的菜市场买菜模式，饱受人们诟病，如环境脏乱差、普遍缺斤少两等。而生鲜电商在近年来可谓风生水起，多种品牌层出不穷，但在解决老百姓的痛点上总是力有不逮。

　　我厨立足做百姓的“网上菜市场”，便是为了解决人们更方便地在家吃饭的需求。首席运营官江山介绍称，我厨的高起点，决定了它的与众不同。

　　据了解，我厨由餐饮连锁集团原微集团、新天域资本、复星谱润资本联合投资，初始投资金额达到5亿元。在正式上线前，我厨用3年多的时间建设夯实了供应链体系，优化了服务流程与运转机制，并完善了食材的加工、处理、包装、搭配等方法。

　　目前，我厨具有国内最大中央厨房，在北京、上海、深圳坐拥总共3万平米的中央厨房采购体量，形成足够的规模化。同时，中央厨房直采无公害食材，并进行农残检测、物理消毒、风干、包装、冷链储运12道工序，保证出品食材的安全。

　 　白领、大妈都喜爱 四菜一汤20分钟搞定

　　安全只是生鲜食材最基本的指标，要满足百姓的日常需求，食材品类丰富与否，是否接地气显得很重要。

　　在下载了我厨APP后，笔者发现，我厨除了传统生鲜电商主营的进口水果、海鲜牛排、有机蔬菜等高端生鲜，还销售大量的日常老百姓常用的青菜、萝卜、豆腐、鸡蛋等普通食材，还有上百种半成品净菜。点击进入食材页面后，可以看见详细的商品介绍，有不少品种还列出了产品特色、营养价值、烹调方式。

　　完整齐全的食材品类以及简单方便的操作模式，使我厨的客户群覆盖了25岁到85岁的几乎所有用户。“我厨品种丰富，即使让三口之家一个月每天吃四菜一汤，也不会重样，而且我们的食品既可以卖给白领及宅男，也深受大妈们喜爱。”

　　江山表示，过去宅男不是在家煮泡面，就是在小餐馆或大排档解决正餐；而大妈去菜场挑菜选菜后，回来还需洗切配，整套工作需要花费2小时。但如果选购我厨的净菜，拿到手的都是洗好、切好、配好的食物，四菜一汤只要20多分钟就能吃了，绿色健康又方便。

　　为了完善冷链配送，我厨还自建物流，但与传统生鲜电商以点对点配送为主有所不同，我厨采用O2O模式，与大量的社区店、便利店等合作形成O2O自提点体系，以干线物流为主，点对点配送为辅，在保证配送质量的同时，控制了物流成本。“用户只要在晚上24点前下单，最早在第二天早上9点半便可以收到货，如果选择送到自提站，那7点就能提货。”江山说道。

　　 综合运营成本有效控制 志在打造全渠道最低价

　　新鲜、安全、营养佳、卖相好……除了这些优势外，我厨产品还有更加亲民便宜的价格。　　通过“我厨”APP订菜你会发现，一份豉汁蒸排骨只需要11元，一份宫保鸡丁也只需要9.8元，算下来四菜一汤只需要30-40元。

　　笔者获悉，我厨志在打造全品类全渠道(全网加线下)最低价，为此还推出了一个365天的比价电话。如果在我厨购买的生鲜价格高于其他渠道的正常销售价格，我厨愿意作双倍赔偿差价。

　　传统生鲜电商往往只在部分品类具有价格优势，同时因为毛利润低、产品损耗高、仓储配送难、供需无法达到平衡等原因，传统生鲜电商很少出售猪肉、白菜等日常生鲜。那我厨的底气何在呢？

　　江山告诉笔者，这得益于我厨综合运营成本的有效控制。“我厨的综合运营成本比传统生鲜电商低16%，而运营效率又至少比传统生鲜电商高10倍”

　　除了前文提到的物流成本控制外，我厨由于大规模采购优势，生鲜采购对接源头或一级批发商，与其他一级生鲜电商不相上下，相比菜贩通常从三批或四批商拿货则平均便宜了10%。

　　传统生鲜电商由于配送在途时间长，又要预防第三方物流野蛮配送带来的破损风险，因此在包装上投入较大，而我厨由于是自建物流，并以O2O自提为主，因此包装显得安全而简约。

　　此外，我厨依托的原微餐饮集团，在全国布有多家门店，对食材有强大需求。当我厨发现食材供大于求时，可以快速流转到原微的餐饮体系中，有效避免了食材的损耗。因此我厨每天都会准备充足的食材供应量，供市民按需选购。

　　江山表示：“运营生鲜电商也难免会出现一些问题，但我们的团队正在不断优化产品服务体验。我们希望让老百姓更高频地来通过手机端订购新鲜食材，改变大家买菜的方式。”