粮食加工：不应过分追求“精细白”

  “据中国粮食行业协会统计，每年大约有20%的小麦、稻谷加工成精面、精米，过度加工造成粮食损失约150亿斤。”在国家粮食局前不久主办的粮食科技活动周上，由粮食加工造成的浪费引起了诸多关注。

目前，我国粮食加工过于追求“精细白”，粮食加工成品率低、食用率低、利用率低、效益低成为制约发展的几大掣肘。

一个数的反思：实现粮食高品质供给势在必行

150亿斤——这个数字，折射出我国粮食加工行业一个不容忽视的问题。

“消费者对全谷类食品需求量日益增大，而目前，我国粮食过度加工却过于追求产品的‘精细白’和好品相、好口感，造成了粮食大量损失。”中国粮油学会首席专家王瑞元指出，部分加工企业为了追求粉色亮白，致使小麦出粉率降至70%以下，加工企业普遍追求稻米的白度和亮度，出米率仅为60%，最低只有50%。

我国首位粮食工程学博士、江南大学食品学院教授陈正行对粮食精深加工有着深入研究。他指出，粮食加工片面追求成品过精、过细和过白，造成大量营养成分损失、出品率降低和能耗大幅度提高等现象，要尽快采取措施，实现我国粮食高品质的有效供给。

一方面是粮食加工的粗放和浪费，另一方面则是粮食加工的科技含量不足。

在国家粮科院研究员谭斌看来，我国粮食资源粗放利用，产品及其用途单一，粮食加工副产品的综合利用水平还处于初始阶段。

另一数据可以成为这一观点的佐证：据统计，我国每年深加工用粮约4650万吨，占粮食产量比例仍不到10%，而发达国家深加工用粮在70%以上；粮食用于工业化制造食品约为930万吨，仅占粮食产量的1.85%左右。

由此，专家呼吁，要彻底改变目前“稻强米弱”“麦强粉弱”的格局，通过纵向和横向延伸产品链、价值链和产业链，实现粮食资源的多重转化增值。

一粒米的背后：粮食加工诸多困境待解

谈起我国粮食加工行业存在的问题，陈正行毫不避讳。在粮食科技周上，他带了一项提高大米食用率、加工增值率的新技术。

“别看这小小的一粒米，它背后的学问可大着呢。”加工机器前，陈正行抄起一把米对记者说，稻米加工的副产品叫碎米，用碎米生产淀粉糖，产生副产品米渣。以前，米渣作为饲料工业的原料，价值仅为几千元一吨。通过这一技术，提取的食品用米渣蛋白，价值可以翻五番。

然而，并非每一粒米都能有这样的“运气”。碎米深加工是深度加工、高效转化的成功案例，但总体来看，我国粮食加工业对资源的利用率不高，附加值较低。

玉米深加工领域也面临着相同的症结。中国工程院院士岳国君介绍，目前中国玉米加工产品不到1000种，而美国玉米加工产品已有约3500种。在中国，玉米高附加值产品尚处于成长初期，成长空间大。

“提高粮食的深加工利用率已经成为国家粮食战略中的重要部分。”陈正行指出，然而当前我国粮食加工成品率低、食用率低、利用率低、效益低，粮食加工产业链短。究其原因，则是粮食深加工和转化技术落后。

专家指出，随着中国农业发展进入新的阶段，开发资源利用率高、能耗低、环境污染少的精深加工技术，调整产品结构，增加整个农业产业链的经济效益，已成为我国国民经济和社会发展的重大战略需求。

一条路的创新：让粮食加工传统行业展翅高飞

王瑞元指出，要围绕粮食科技和加工中的热点问题，通过创新驱动，抢占粮食加工行业制高点。

“以水稻为例，虽然目前稻米工业主产品加工水平已相当高，但粗加工产品多，深加工产品少，这是‘稻强米弱’的局面的主要原因之一。”陈正行说，每年稻壳产量约5400万吨，多数采用简单焚烧的方法处理。要知道，通过采用高新技术，稻米可以转化为多品种、专用化、系列化的食品、保健、医药、化工等行业需求的高附加值产品。

他建议，要坚持品质安全的优先战略，在重大关键共性技术创新能力上通过集成攻关实现重大提升，破解一批粮食减害化无二次污染的清洁加工技术及装备的瓶颈问题，为粮食的安全增值利用和粮食加工业科学发展提供技术支撑。

国家粮食局副局长徐鸣表示，“十三五”时期，要将按供给侧结构性改革的要求，实现粮食科技成果、人才团队、科研机构与粮食企业的“三个对接”，真正让粮食产业经济插上科技的翅膀，使粮食加工这个传统行业展翅高飞。（来源：光明日报）