唐山市丰南区食品药品监督管理局设置三道检测防线，确保餐饮服务食品安全

自餐饮服务监管职能划转以来,唐山市丰南区食品药品监督管理局以食品安全检测技术作为新的监管手段，通过设置从快速初筛、重点筛查、实验室检测三道食品安全防线，及时发现并化解了一批餐饮食品安全风险隐患，规范和提升了一批餐饮服务提供者，惩治了一批餐饮消费环节违法违规行为，有效提升了全区餐饮服务食品安全水平。

一、鼓励餐饮服务提供者配备食品安全快速检测箱，设置食品安全保障的第一道防线。 目前，全区已有63家大型以上餐馆和供餐300人以上的集体食堂配备了食品安全快速检测箱，具备了亚硝酸盐、瘦肉精等7个项目的快速检测能力。下一步该局将在巩固前期工作的基础上将此项工作向中型餐饮服务提供者推广，2015年上半年，全区所有学校食堂全部配备食品安全快速检测箱。

二、建立食品安全快速检测室，设置食品安全保障的第二道防线。 该快检室具备煎炸油质量、农药残留、紫外线照度、表面洁净度（ATP）等9项快速检测设备，可以完成24个快检项目的筛查。自快速检测室正式启用以来，该局已对蔬菜、熟食等30个批次的样品、16家餐饮服务提供者的凉拼间进行紫外线灯管消毒效果、对22家餐饮服务提供者的煎炸油极性组分、酸价、过氧化值进行了快速检测，发现6条食品安全危险因素，并对有关单位及时下达了监督整改意见书，这些危险因素将作为2015年度重点项目进行监督抽检 。

三、开展餐饮服务食品安全监督抽检，设置食品安全保障的第三道防线。 2014年，该局向区财政申请餐饮服务监督抽检经费48万元，结合辖区内餐饮服务食品安全的实际情况，坚持以问题为导向，编制抽检计划，制定抽检方案，共计抽检532家餐饮服务提供者、抽取1260份样品，涉及生鲜肉、熟肉制品、煎炸油、油条、自制饮料、酱油、醋、羊肉、食用冰、消毒乳、食用油、消毒餐饮具及火锅底料等。在1260份样品中，合格1048份样品，总体合格率为83.2％；不合格212份（包括油条24份、冷拼菜60份、餐饮具128份），总体不合格率16.8%，其他样品抽检全部合格。对于不合格食品的餐饮服务提供者该局依法依规、从严查处，其中立案82起，罚款21.4813万元，移送公安机关2起。