秋季栗子怎么吃才最滋补身体

　　“果中栗最有益”，食用还需细嚼慢咽

　　又到了炒栗子满街飘香的季节。剥开烫手的栗子，香香甜甜的味道在满足了味蕾，幸福了心情的同时，对我们身体的营养补充、养生保健也有着重要的作用呢。进入秋冬季节后，自然环境呈现收敛、收藏的趋势，人体适应这一节奏，也随之收敛精气、储备营养。而此时正当季的栗子不仅香甜味美，更是富含蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，具有补肾健脾、强身壮骨等功效，无怪乎人们冠之以“千果之王”的美称。不过，栗子虽好，但不宜吃得过多，否则滞腻损伤脾胃，故而建议食栗有节制，并提倡细嚼慢咽。

　　□本报记者 梁蕾

　　小小栗子，营养多多

　　栗子香甜味美，可以说是秋冬季节最常见也是最受欢迎的零食，这一点从街头随处可见的糖炒栗子摊即可见一斑。栗子之所以受到人们的欢迎，不仅因为它口感好，更是由于其所含的丰富营养成分，能起到很好的“补”的作用，中医更是认为栗子具有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。河北医科大学第四医院营养科谢琪医师介绍，栗子营养丰富，由于含有大量的淀粉，能提供较高的热量，因此在饥饿的时候吃栗子可以很好地缓解饥饿感。栗子还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，尤其是鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，而丰富的维生素C则能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，有益于预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力以及延缓人体衰老等。

　　此外，栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，均高于苹果、梨等普通水果；栗子中还含有核黄素，故对于日久难愈的小儿口舌生疮及成人口腔溃疡等，适当吃些栗子是很有帮助的。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，对于高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病均有一定的防治作用，这些营养成分都可起到抗衰老、延年益寿的补益作用，无怪乎人们为栗子冠之以“千果之王”的美称。

　　秋食栗子，几点注意

　　虽然栗子营养丰富，自古人们就有“果中栗最有益”一说，不过，谢琪也提醒，栗子毕竟不易消化，在食用的时候还是要根据自身实际健康状况，“量力而行”，具体来说应注意以下几个方面：

　　切勿贪食。栗子熟食容易滞气，生食又难消化，如果贪图栗子美味，一次吃得太多，不仅不会起到补益作用，反而会加重胃肠负担，更容易损伤脾胃，引起消化不良等不适。因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，建议“浅尝辄止”，尤其像婴幼儿、脾胃虚弱、以及患有慢性胃肠道疾病的人群更是要注意避免吃过多，另外便秘患者也不宜吃太多栗子。

　　特殊人群少吃。除了上面提到的脾胃功能较差的人群要避免一次吃太多栗子外，糖尿病人也是需要特别注意的。由于栗子中所含淀粉等碳水化合物较多，因此糖尿病患者尽量少吃，即使在吃时也一定要控制好量，以免影响血糖的稳定。

　　细嚼慢咽。吃栗子时提倡细嚼慢咽，也就是说在食用时要将栗子细细嚼碎，感觉口腔中没有渣滓了，方可徐徐下咽。细嚼慢咽不仅能帮助栗子消化地更充分，也有利于人体吸收，更能发挥出补益的作用。

　　糖炒蒸炖，均衡为则

　　栗子的吃法较多，除了最常见的糖炒栗子，其实炒、蒸、炖、煮等多种烹饪方式均可用于栗子，例如蒸栗子饭、栗子炖鸡、去壳熟栗子等等，甚至生食也可。那么这么多种烹饪方法，那种最能发挥其营养功效呢？谢琪指出，其实栗子作为一种日常食品，食用量并不像主食、蔬菜等那么大，更像是作为营养补充的零食，因此无论哪种烹调方法做出的栗子，只要让全天的饮食保持营养均衡，就完全不必过多考虑烹饪方式与营养价值的问题，尽管按照自己的口味“任性”烹制即可。

　　不过，对于最常见的糖炒栗子，谢琪提醒，糖炒栗子通常需加入油和糖，热量相对会高一些，这并没有太多的健康危害；不过，有些不正规的商贩会在炒栗子时添加工业石蜡，为的是炒出来的栗子卖相更好，但这对人体却有不小的危害，石蜡在人体内积累到一定程度，会对呼吸道造成不良影响，进而引发肺炎、气管炎等疾病。因此，平时在购买糖炒栗子时一定要注意鉴别，栗子表面太过光亮的可能就有问题。此外，正常的糖炒栗子会有糖焦化后黏在壳上，摸起来比较黏手，而用石蜡炒出来的外表则是光滑的；而且石蜡不溶于水，如果添加了石蜡，用水一泡就会有漂浮物出现。同时，在吃板栗的时候，也尽量用手掰开栗子的壳，而不是用嘴去咬。

　　秋收进补，时令之物

　　中医认为，养生应跟随季节变换的脚步，体现在食补上，提倡“不时不食”，即建议食用时令食物。而秋天是一个收获的季节，所谓“春华秋实”，在秋季各种果实成熟，物品丰富，除了栗子，也有许多时令之物，对于秋季的养生有着良好的效果，大家不妨根据自身情况选择食用。

　　山药。秋季大量上市的山药属于药食同源的一种食材，是一种较温和的补虚之品，有健脾胃、益肺气等作用。从营养成分上来说，山药含皂甙、黏液质等，有润滑、滋润作用；而且山药含有粘液蛋白，有保护血管、降低血糖的作用，还可用于糖尿病人的食疗。

　　莲藕。俗语“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋季应市的鲜藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻等功效。在天气干燥的秋季适当多吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神等作用。

　　梨。秋燥邪最容易伤人津液，引起咽干、鼻燥、声嘶、干咳、皮肤干燥等一系列干燥症状。此时适当多吃些应季的雪梨、鸭梨等，即可起到润燥作用。梨子生熟均可食用，生食能够清火生津，熟食可滋阴润肺，因此除了生食外，也可将梨与川贝、银耳、冰糖等食药材煲汤食用。