省会悄然兴起各类主题餐厅

本报记者 吴 温

去餐馆吃饭，除了可口的菜品，还有什么最能吸引你的眼球？近段时间以来，越来越多的“主题”餐厅悄然现身省会，其独特的餐饮新概念、别具一格的装饰布置，使得前来就餐的食客在品尝美味菜肴的同时，体会到个性化的就餐环境，因此广受青睐。

特色餐厅夺人眼球

对于不少消费者来说，就餐已不仅仅是传统意义上的“吃”，逐渐演变成一种感受和体验。千姿百态、主题纷呈的主题餐厅应运而生。比如以老院子、老物件为主打的怀旧主题餐厅，号称最具艺术色彩的川味创意主题餐厅，主打河北民间菜、以“找到妈妈做菜味道”为主题的餐厅，以及主打闺蜜牌的主题餐厅等。虽然这些餐厅大多在省会开张不久，但运营还不错。

在省会跃进路上，便有这样一个工业主题的餐厅。餐厅建在一个废旧的工厂内。走进餐厅大门，记者看到，墙壁上仍留有“确保安全，文明生产”的字样，工厂的废旧零件、铁器被做成不同的艺术造型来营造餐厅的氛围。比如，螺母组成的维纳斯像、老锅炉改装的水池、废旧零件焊接而成的梦骑士铁艺、横在房屋顶部的天车等，煞是引人瞩目。

更有趣的是，就连上菜用的盛具，都是诸如铁铲、铁锅等怀旧的器皿；在大家吃饭的餐桌下方，是老式缝纫机，踩动踏板就能发电，顾客可以在这里为手机充电。记者注意到，来此就餐的不仅有年轻人、中年人，更不乏老年人的身影，其中不少人还将这些工艺特色浓郁的“景色”摄入镜头中，或发到“朋友圈”。

据餐厅有关负责人介绍，开办此餐厅的初衷，是觉得很多老工厂虽然承载了一个时代的记忆，但也陆续地在消失，“小时候在父母所在的工厂成长起来的印象挥之不去，总觉得该给城市留下一些记忆”，并加以创意，吸引更多的人来找寻回忆。

多数人更享受就餐过程

记者采访了多位主题餐厅的食客，大家纷纷表示，餐厅的个性化标签极具特色，也是最吸引他们的地方，毕竟“现在吃饭不仅追求菜品式样，还要有精神体验，能够唤起内心美好的记忆”。

市民刘先生对这种loft结构(由旧工厂或旧仓库改造而成的，少有内墙隔断的高挑开敞空间)的就餐氛围情有独钟。他告诉记者，平时和朋友们一起吃饭，经常为了去哪儿吃而犹豫不决；偶然一次在微信上看到了一条关于省会主题餐厅的帖子，感觉很是新鲜。没想到，很多人和他看法一致，餐厅竟然火到了要提前一天预订。吃过一次之后，他感觉不虚此行，无论是菜品还是环境，朋友们都很满意。

记者在采访中了解到，多数市民在选择主题餐厅时，首先关注的是餐厅的主题，一个响亮、特别的名字会十分吸引眼球，然后在就餐时比较关注就餐环境、菜品的口味以及服务。不过，也有消费者提出，虽然现在省会出现了不少主题餐厅，但是好多地方都不太好找，“希望将来主题餐厅都能集中在一条或几条街上，那样，大家找起来就更容易、更方便了”。

品质是永恒的生命力

记者了解到，主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的餐饮场所，有希望消费者亲临世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化，也有以好玩个性为卖点的主题餐厅。它们的出现，给传统餐饮注入了新鲜血液。不过，尝鲜可以，如果要长久运营下去，要做的功课还有很多。

“如果主题餐厅的菜品口感、品质，以及相应的服务质量不提高，那么，再新鲜的环境、再个性的主题也将于事无补。”省会一位多年从事餐饮行业的周先生告诉记者，所谓的主题餐厅，是暂时利用了顾客的视觉感官，避开或降低了对菜品的要求，即使主题餐厅的食物不那么令人惊艳，消费者也会表现得相对“宽容”，就当是尝尝鲜。这样一来，短时间或能带动餐厅走红，但等到新鲜期过后，“审美疲劳”的食客们必将逐步流失，再夺目的卖点也会逐渐黯淡。

因此，也有业内人士提醒，无论什么样的主题，说到底都只是一种噱头和营销方式，要想长久留住顾客，还是得管好顾客的“胃”，要让顾客为你一个创意长久买单，那几乎是不可能的。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在菜品和服务方面作整体考虑，才能保持长兴不衰。

编辑： 张小波