小吴帮忙：灵寿年猪节 豆腐——豆子与卤水的爱情反应

卤水豆腐有嚼头，豆味道浓，尤其是热水一冲豆浆的时候，那味道，真叫一个香。刚做出来的豆腐，我们那个纯吃货，又偷偷吃了一块，她回来跟我说，比石膏点的豆腐吃起来更有弹性和韧性，摸起来那真是Q弹爽嫩呢。如果您有兴趣的话，可以报名我们1月9日的年猪节，那天就能买这地道的卤水豆腐了。

卤水学名盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐其实就是胶体聚沉的过程，盐卤能使分散的蛋白质团粒很快聚集在一起，成为白花花的豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就成了豆腐。