猪肉突然变成“唐僧肉” 得好好选才能吃得放心

　　商报讯(实习记者陈王凤)近日，海口市民吴女士从市场上购买来一块猪肉，但是这块猪肉，和大家伙平时看到的不太一样。猪肉上面附着一条白色的前粗后细的异状物，通体软软的，看起来十分像白色蠕虫，这可把吴女士给吓坏了，连忙跑到猪肉摊要说法。可见食品安全已经成为市民十分关注的话题，且猪肉是生活中老百姓很常食用的一种肉类食品。今天，商报君就和大家分享一下如何挑选、鉴别放心安全的猪肉，以及如何健康食用猪肉。

　　选购渠道及选肉的四大方法

　　猪肉购买渠道的挑选

　　●街市或者农贸市场：要看摊位各类营业证件。从这个渠道购买猪肉建议先看这个摊档是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等，如果摊位里有出示这些证件，这样的摊位比较安全。同时选购尽量在摊位环境卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁的摊位。

　　●超市：猪肉来源比较正规。从这个渠道购买猪肉比较安全，但是价格比较高些。建议消费者多了解不同类型猪肉的价格，目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种，所以不同的猪肉的价格就各不相同。

　　挑选猪肉四大方法

　　●看猪肉的外观

　　新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。

　　猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

　　●闻猪肉的气味

　　拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味比较新鲜，且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

　　●手指触摸猪肉

　　用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

　　●用水煮肉看汤汁颜色

　　煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

　　八种非新鲜猪肉的判断方法

　　●不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，有氨味或酸味。

　　●变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热，烧烙或煮沸，变质的腐败气味会散发出来。

　　●母猪肉：胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤略厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

　　●注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子仔细观察是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时有用抹布在擦拭的动作。

　　●注水的冻猪：瘦肉卷透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷多半是做分割肉时的下脚料，常混有病变废弃肉物，购买时要特别当心。

　　●死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来。剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。切开肾包囊拿出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅可闻到腐败气味。

　　●带有囊虫的肉：猪囊虫是钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察可见由小米粒大到豌豆粒大不等的囊泡，其中有一个白色的的头节，就像石榴籽样。吃了这种肉会使人得绦虫病，如果人间接地吞下虫卵，也会得囊虫病，危害十分严重。

　　●有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，屠宰人员在屠宰加工时有时不小心会留在喉头肉上。甲状腺含有激素，此种激素就是烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、胸闷、肌肉关节痛、心跳加快、出汗多等。按照规定，肉类必须去除有害腺体后才能上市销售。建议市民在购买猪肉特别是在购买猪脖子那一段肉时要注意观察，有怀疑的地方要及时剔除或请教卖肉的，以免误食伤身。

　　吃猪肉时要避免的几个误区

　　●别吃烧煮过度的肉无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等。但是，在200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　●不宜用热水浸洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

　　●吃瘦肉也应适量有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

　　●忌食用高温油炸的咸肉咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　●不要吃肉疙瘩食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。