烘焙食品行业发展态势分析

　　民以食为天，食品是人类赖以生存的根本，食品产业已连续多年成为我国第一大产业。烘焙食品作为我国食品中的一个大类，以面粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据宾德烘焙学院预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。

　　目前国内面包生产企业较为分散，跨区域的面包生产企业较少，根据宾德烘焙学院的数据统计，截至2014 年6月，全国上万家烘焙食品生产企业获得食品生产许可资格，但全国年主营业务收入超过2000万元的规模以上的企业仅有562家。而且不同层次品牌在分割不同的市场。品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。国内烘焙行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。

　　食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题。影响食品安全的因素很多，包括原辅料的特性、原辅料的湿度、温度、加工技术、操作人员卫生状况等。宾德烘焙学院门校长指出高糖、高脂的、投放添加剂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、底油、0添加。这样的烘焙食品如面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。增加食物纤维素的面包，可利用麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养的面包。多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、甜点、饼干、蛋糕等烘焙食品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。