涮火锅的坏习惯要改改了 痛风患者莫喝火锅汤
吃火锅应遵循品种多样化，膳食搭配合理的原则。
“大雪”已过，“冬至”将至，又到了吃火锅的季节。热气腾腾地吃顿火锅，与其说是品味道、尝新鲜，倒不如说是图热闹、聚感情，在体会亲自动手搭配菜品乐趣的同时，享受同锅同捞不分彼此的亲热劲儿。专家提醒，火锅虽美味，但若在吃的时候不注意营养搭配、荤素均衡等，也会不利于身体健康。那么，吃火锅时，怎样才能既可享受美味，又能吃得健康呢？让我们一起来听听营养专家的说法吧。
不注意营养搭配会给身体带来隐患
涮火锅如果搭配得当，既容易达到膳食均衡，又能做到食物品种多样化，是我们北方冬季一种很好的吃法。但是,大家在吃火锅的时候，往往不注意营养搭配、荤素均衡，认为涮火锅就是应该以涮肉为主，大量吃肉、动物内脏及海鲜，尤其是大家普遍选择的肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上；相比之下，蔬菜比例却很少，主食更是可有可无。加之人们涮火锅时大都选择先涮肉，等肉吃得差不多了，再投放一些蔬菜，这时汤中油脂会很高，造成蔬菜会吸收汤中的油脂，特别是吃红油火锅的时候，蔬菜会卷裹大量辛辣红油。
另外，吃火锅时往往会不吃主食，或者选择高脂肪的油酥烧饼、麻酱烧饼，或者涮肉完成之后汤很浓的时候才放一点面条等，这样在煮面条的过程中又会吸进很多油，变成一种高脂肪食品。这种涮火锅的结果就是造成肉类吃得过量，摄入大量饱和脂肪和蛋白质，一方面会加重胃肠负担，同时，还会使脂肪在体内贮存积聚，引起超重或肥胖。
合理搭配各种食材，以做到营养均衡
讲究营养均衡，首先要求做到食物多样化，这一点涮火锅是很容易做到的。
按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，我们每天甚至每餐的食物应该包括谷薯类、豆奶类、蔬果类、肉蛋类、纯能量食物。主食可选择杂面条、马铃薯、甘薯、粉丝等；肉类可选择羊肉片、牛肉片、鸡肉片、海鲜、血片等品种。
蔬菜可选择清爽可口的白菜、冬瓜、生菜及含维生素C和胡萝卜素极丰富的油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等绿叶蔬菜，能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响，蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收；豆制品可选择豆腐、豆浆或酸奶饮品。
在选用食材的涮食顺序时注意细节
目前，各种养生火锅应运而生，实际上，传统的清汤锅底含脂肪相对较少，而且清淡不易上火；除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择；菌汤锅里含有具有调节免疫功能的多糖成分；最好少用上面漂浮一层辣椒油的红汤，因为一方面红汤中含油较多，能量易超标，另一方面红汤中过浓的辣味物质会刺激胃肠道，造成消化道的过度充血，尤其对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。
一般为追求口感，火锅蘸料脂肪和盐分的含量都较高。想减肥的人士可选择鲜味酱油和醋。而具有高血压风险的人群还要控制蘸料的咸味，尤其是韭菜花和酱豆腐含盐分极高，要少加为好。还有些人为了保持肉的原汁原味，不使用任何小料。这也是可以的，不过，一定要注意不可食用过热食物。
至于各种食材的涮食顺序，最好是各种食材交叉食用，为达到这一要求并照顾大家吃火锅的兴致，可以先放入一些薯类和粉条，同时放入肉、豆腐和菜，这样可以保证肉、菜、主食几乎同时摄入，避免肉类摄入过多，又保证了营养均衡。如一餐吃涮肉较多，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
另外，吃火锅的时候，一定要把涮好的食物放在小料中晾一会儿，然后再吃，以免烫伤消化道黏膜。
痛风患者莫喝火锅汤
有些人喜欢在涮火锅结束后喝火锅汤，这种习惯应该改一改了。火锅汤不但含有高浓度的嘌呤，还含有具有间接致癌作用的亚硝酸盐。
在开始涮火锅后的半小时内，火锅汤中的嘌呤含量还是很低的，亚硝酸盐也低一些，随着涮煮时间的延长，嘌呤和亚硝酸盐含量逐渐增高，因为肉类中往往添加亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐也会很快溶解在汤里面，所以，火锅汤很容易出现亚硝酸盐超标的问题。肉类、海鲜、菌类中含嘌呤较高，久煮的汤中尤其高。因此，想喝汤要赶早，最好喝半小时内的汤，对于痛风患者最好不要喝汤。
在吃火锅的时候，可以搭配一些清淡的凉菜，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。尽量不要在食用火锅时饮酒和喝碳酸饮料，尤其是冰镇饮料，冷热交替会刺激胃肠道，危害胃肠道功能。搭配火锅的最佳饮料可选择豆浆、酸奶等蛋白饮料、茶和鲜榨果汁等。
火锅虽然好吃，但对一些特殊人群在食用火锅时有相应的注意事项，应注意控制吃火锅的次数。如对于需要减肥、糖尿病、高血压、痛风这类人群，他们大多是由于体重超重造成的。所以，一定记得不要摄入过多的盐、油，不然对自身的健康会有一定的危害。
吃火锅不宜太烫，太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病，太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿。因此，凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡和慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者最好不要吃火锅。