消夏夜经济 啤酒花园折戟路边摊
消夏夜经济 啤酒花园折戟路边摊
■昔日遍地开花如今或消失或转型，营业额降至以往三成
■从兴盛到衰落，啤酒花园给省会餐饮市场留下什么启示
最近几年省会夏夜中繁华一时的啤酒花园，统一设施、统一着装、鲜啤、夜宵、休闲文化，曾是一道亮丽的风景线。今年夏又来，昔日的啤酒花园却是踪迹难寻。从去年的营业额大幅下滑到今年的踪迹难寻，这场啤酒花园的狂欢，似乎正在悄悄落幕。与之形成鲜明对比的是，街边烧烤摊却是几步一摊，热闹非凡。夏夜，坐在街边喝杯啤酒，吃几串烧烤再次回归为大众消夏的主要方式。
□本报记者 刘文静
现状
啤酒加烤肉 街边小摊聚会忙
几瓶啤酒、十几串羊肉、一盘炒田螺、一盘“花毛一体”（花生豆和毛豆的混装盘），是石家庄人最常见的消夏晚餐。
毕业时间不长的小岳已习以为常， “大夏天几个同学一聚，肯定是喝啤酒吃烤串去呀！”小岳说，吃烧烤喝啤酒的消费不高，三四个人吃一顿也就100多块钱，大家轮流请客，吃得挺嗨。像小岳一样的石家庄人不在少数，无论是亲友聚会还是家庭小聚，街边烤串已是家常便饭。
记者日前在省会中山路、谈固东街、槐安路沿线看到，消夏的烧烤摊已是处处可见，主要集中在各个夜市、餐饮一条街和生活区周边，有的是纯粹的烧烤摊，每晚在空地上布置起来，凌晨收走；有的是饭店外卖，把桌子椅子搬到街边，添个烧烤设备，扯条电线就开吃了。这些烧烤摊的价位普遍不高，卫生设施也并不完备，但是食客们仍然吃得热闹喝得开心。
一家烧烤摊的老板介绍说，今年“休闲夜宵”的趋势很明显，很大一部分人是晚饭后又出来喝点啤酒、吃点肉串当做夜宵，所以他们的营业时间普遍后延了，每天要营业到0点以后。
昔日“高大上”啤酒花园 如今难寻踪迹
北京的谢先生经常来石出差，他很是怀念前两年的啤酒花园。谢先生说，他对石家庄的啤酒花园印象很好，那时候的啤酒花园都是实木桌椅，设施看着很干净，啤酒品种也非常多，服务员都统一着装，还有独立的卫生间，让他觉得比较上档次，也很舒适。可是今年那种上档次的啤酒花园都不见了，街边烧烤的环境与服务显然差上一截。
啤酒花园广场在每位石家庄人的消夏记忆里都有着浓重的一笔。公开资料显示，2011年五一前，仅石家庄市商务局批准营业的啤酒花园广场就有23家，这还是从前期报名的50家中择优筛选出的23家，啤酒花园之火爆可见一斑。2012年夏天，不同品牌啤酒冠名甚至没有冠名的啤酒花园广场一窝蜂冒出来，占据了省会各个街头、广场，一到晚上，食客们喝着啤酒聊着天，休闲味道溢满了大街小巷。
但是好景不长。从2013年开始，很多啤酒花园广场顾客稀少，生意难以为继。2014年，大批啤酒花园的经营者因为亏损而退市。
2015年入夏，记者走访市场发现，很多原来的啤酒花园广场现在已经重新变成了空地，或者改成了路边烧烤。体育馆的啤酒花园广场撤了，恢复停车场；槐安路与谈固东街的啤酒花园广场撤了，变成停车场；谈固东街的一家啤酒花园广场改成了“龙虾烧烤”。谈固大街与中山路交叉口的啤酒花园广场则改成了“啤酒花园小吃广场”，这家小吃广场的经营者刘女士介绍说，之所以改成“小吃广场”就是为了给顾客一种平价的感觉，以前“啤酒广场”给大家留下的普遍印象是太贵了，今年他们专门调整了菜品的价位，啤酒不贵，各种小吃的价格更是与夜市看齐，保证好吃不贵。
“以前红火过的那些啤酒花园广场，绝大多数没有了，今年仍在营业的大概两三家，也都在转型或者换了老板。”刘女士说。
探因
食客：啤酒花园太贵了
风靡一时的啤酒花园很快落幕，而街边的烧烤摊依然红红火火。为何“高大上”的啤酒花园反而会折戟在路边摊手里？省会一位资深“吃货”房先生说，啤酒花园的落幕是正常的，因为太贵了，而且贵得没有道理。
“刚开始，啤酒花园的啤酒是38元一炮，后来就涨到58元一炮，一炮应该是三升，但是给的分量根本就不足三升。两个人要想喝得尽兴，最少得要三炮啤酒，光酒钱就得174元。另外，啤酒广场的菜也不便宜，一个香辣锅就大几十块钱，一盘毛豆还得8元。四五个人吃一顿，保守估计得花上四五百元。这个价格完全可以在高档酒店吃一顿了。”房先生说，啤酒广场这么高的消费，却不能给人高档的感觉。尤其是大批啤酒花园扎堆开后，市场就做滥了，绿地没有了，演出没有了，设施很粗糙，菜品和服务都很一般。失去了对街边小店的竞争力，失去了对食客的吸引力，啤酒花园的没落就不足为奇了。
经营者：市场缺乏规范
据一家啤酒花园曾经的经营者介绍，啤酒花园最红火时是2012年，一晚上的营业额能达到10万元，后来一年比一年少，去年降到了2-3万元，今年他果断决定，不做了。另一家啤酒花园的经营者则表示，今年的市场不好做，营业额大概只有2012年的三成左右，幸亏前期投资到位，不用再追加投资了，才可以继续做下去；如果今年重新投资建一个，那是绝对要亏损的。
而啤酒花园最早的倡导者、践行者郭永刚先生谈到啤酒花园的现状更是颇感痛心。郭永刚认为，就是因为市场一拥而上，缺少规范的管理，才砸了啤酒花园这块金字招牌。他说，当初倡导啤酒花园时，他进行了充分的市场考察与调研，想在石家庄打造出一种全新的消夏啤酒文化，用卫生、规范、富有文化的休闲场所，来代替脏乱差的路边烧烤摊。当时他的啤酒花园广场投资将近200万元，完全采用实木桌椅、无烟烧烤，统一工装、有休闲绿地，有独立的卫生间，还会给食客开具发票。由于成本高，餐饮的价格的确偏高，但是与酒店相比并不高。2011年，啤酒花园广场还得到了政府的大力支持，被列为石家庄夜经济的重点项目。但是，恶性的市场竞争从2012年就开始了，大批不达标的啤酒花园一窝蜂出现，只要弄个栅栏就可以叫啤酒花园，设施不达标，服务和菜品档次不够，但是卖价仍然很贵，这就砸了啤酒花园的牌子，越来越多的消费者不愿意去啤酒花园，而是重新回到了路边摊。
很多人说啤酒花园失败是因为价格太高，对此郭永刚并不认同。他说，消费群体是有差异化的，石家庄同样有一批高端消费群体，他当初做的啤酒花园给人的感觉就是物有所值，新鲜的食品，规范的管理，高档的设施，还有绿地和演艺节目，已经得到了很多高端消费者的认可。所以，价高不是失败的理由，真正的原因是市场的无序竞争，让消费者对啤酒花园这一品牌失去了信心。
专家：缺少新鲜元素
河北省商业联合会的秘书长曹润亭对啤酒花园的看法是：价格偏高，而且缺少新鲜元素，以至于被市场淘汰。
曹秘书长说，他看过很多地方的消夏啤酒节，独具特色的、差异化的休闲文化才是吸引消费者的法宝。比如秦皇岛的啤酒节在海边举办，有海水、沙滩、灯光，还有特色歌舞表演，自然会吸引大批游客。另一位商界专家则提到了青岛的啤酒节，不仅有文化特色而且非常平民化，几元钱就可以买一杯啤酒，靠着吧台边喝啤酒边聊天，像酒吧的休闲感觉。而石家庄的啤酒花园显然缺少独特的文化，仅靠卖昂贵的啤酒是无法长久的。
从2011年到2015年，短短五年间，石家庄的啤酒花园走过了从兴盛到衰落的全过程。啤酒花园的落幕让人们再次明白，只有适应市场、适应消费者需求的餐饮品牌才会有长久的生命力。首先，在对公款吃喝的管控下，大众消费、家庭消费已经成为绝对主流，而实惠、健康、新鲜是每个家庭对餐饮的基本要求，高档消费场所不会有太多市场。其次，特色也很重要，要做出自己的特色文化，而且要常变常新。在不断变化的市场中，一成不变的模式是注定要被市场淘汰的。
编辑： 林福盛