武洁:“美白猪蹄”黑幕背后的真问题

    冷库出来的生猪蹄干瘪瘦小泛黄，为何到了市场上就变得又白又胖，白里透红？近日，新京报记者发现北京朝来万通农贸综合批发市场肉类大厅内，有很多摊点销售 这样光鲜白嫩的猪蹄，有商贩称，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来。记者将样品送交第三方机构检测发现，多个摊位的样品残留双氧水和工业火碱。中国农大食品质量与安全专业教授王世平称，火碱可使猪蹄吸水增重，而双氧水则可漂白，两种化学物质均有强腐蚀性，食用可严重损害身体健康。（《新京报》9月9 日）

    “爱美之心，人皆有之”。挑选食品的消费者，自然也会有同样的心态。现实中，消费者相信“眼见为实”，买主们在意食品“卖相”，更是人之常情。于是，当食品的“容貌”，不仅有望招揽更多的客户，甚至还可以卖出更高的价格，收获真金白银，“美容”不再只是人的专利，也成为食品的“福利”，要说也是市场规律的产物。

    “美白猪蹄”其实并非类似伎俩第一次大显身手。撇开其他五花八门的“美容”技法不论，即便是双氧水“美白法”，“白里透红”的猪蹄也绝非第一个“受益者”，从已曝出的食品加工黑幕来看，双氧水漂白的鸡爪、牛百叶、生肉，可以说屡见不鲜，甚至连鱼翅这类高端食材，都难以免俗。工业双氧水不仅频繁出场，更是成了食品“美白”的惯用伎俩。“美白猪蹄”，不过是又一次小试身手而已。

    的确，“不美白没人要”，消费者的“好色”与不识货，似乎一定程度上也是“美白猪蹄”背后的驱动力。但是，假如认为“美白猪蹄”上市缘于消费者的“以貌取 蹄”，显然是打错了板子。事实上，作为食品市场的买方，消费者所能获取的信息其实相当有限，缺乏专业的辨识能力，不得不“以貌取食”，本身已是无奈。当这一消费者的合理心态，竟然被再次利用，甚至不惜以违规“美容”和食品安全隐患来欺瞒消费者，博取利益，更是令人难以容忍。从这个角度来看，非要让每个消费 者都具备火眼金睛，一眼参透“美白猪蹄”的前世今生，不仅不切实际，也本不该成为食品“美白”黑幕谢幕的前提。

    而危及公众健康的“美白猪蹄”之所以能够公然上市，其背后的经济利益，显然才是最大的推手。其始作俑者，也不会不知工业双氧水对于人体健康的严重危害，相 关的销售链条也绝不可能对这一潜规则毫不知情。从这个意义上说，“美白猪蹄”们大行其道，更多暴露的恐怕是商业诚信与伦理的失范。而好的商业伦理，并不会自发形成，而需要有促其生长的土壤。这就离不开必要的外部监督与严格的司法监管。

    事实上，正如食品添加剂不能一棍子打死，食品美容的市场需求也是客观存在。双氧水被用于食品加工也并不完全是禁区。美国、加拿大、澳洲及新西兰均在食品领域使用双氧水作为漂白剂，但使用的都是食用级双氧水；而香港食物安全中心则对产业界提出要求，食品加工必须使用食用级双氧水，使用分量不应超过能达到有关效果的分量，且须把残留在制成品的双氧水清除，并有严格的市场监测与监管。

    可见，有了细致而严苛的市场监管，“食品美容”中的违规行为不仅要面临巨大的风险，代价也要远高于收益的话，“美白猪蹄”即便有之，也不敢越过食品安全的界限。