泡菜锅
准备一些泡菜
把泡菜切成几段
准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少）
把北豆腐切成块状
热锅后倒入少量的食用油
放入豆腐开始煎
直到两面金黄
把豆腐取出备用
准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以
锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒
放入泡菜煸炒一会
放入一勺辣椒酱再煸炒一会
倒入水，没过泡菜
加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右
加入金针菇
最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了
做好吃的泡菜锅的5个秘诀：
1、北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心，不能开大火，煎糊了就不好吃了；
2、放点肉丝可以给汤增加点肉香的同时，让汤也会更鲜美；
3、泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来，那样汤会更香浓；
4、泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐；
5、最后加点糖也是画龙点睛之笔，一来可以缓解辣度，二来可以提鲜，一举两得。
有人说，秋天不是要吃酸性的食物吗？许多人认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。
汤虽然辣，但还是在能接受范围内，泡菜虽然煮过了，吃起来还是有点脆，口感很好，各种杂菜放在一起，味道真的是好极了。非常推荐的一道菜啊，周末大家可以试试。
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