河间名吃“片粉”：源于西汉 《齐民要术》有记载

“我好想好想吃妈妈做的韭菜片粉馅的包子。”近日，身在广州的河间姑娘崔婷婷在微信朋友圈里写到。

“我在福州除了想亲人，最怀念的就是片粉的味道，有时候想得都要疯了，却回不了家，在外地也买不到……”远嫁福建的河间姑娘陈静说起这些来，很是感慨。

“我每年都会从河间老家带几十斤片粉去大连，除了自己吃，就是送给当地的朋友们。”在大连做生意的河间人郝双华说。

快过年了，河间人的年货里绝对少不了片粉。蒸包子、包饺子，炒菜、炖菜、拌菜，片粉深受人们喜爱。在河间一道名菜“河间合菜”中，片粉是不可缺少的原料。

有人说，最喜欢红白事儿上的片粉菜。盛上满满一碗片粉菜，夹一著切成菱形的煮成透明的片粉，放入口中，爽滑劲道，浸满肉汤的味道让人百吃不厌。

相传片粉起源于西汉，由当时淮南王刘安的门客发明。北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》曾对片粉的生产制作有详细的介绍。片粉流传至今，在沧州只有河间、献县、肃宁一带尚存。老手艺遇到了传承难题近日，记者来到河间市兴村乡西榆林庄村，寻访片粉制作技艺传承人李继宗。一进家门，正赶上李继宗赶集回来，电动三轮车里满载的片粉已经售罄。偏房里，儿子和儿媳正忙碌着做片粉。一口直径1米多的大铁锅里，水汽蒸腾。儿子掀开锅盖，快速地端起锅上的铁篦子，转身放在桌面上，双手拿出铁篦子上的十几个碗状旋子。儿媳则麻利地把旋子放入凉水中冷却，再左手托旋子，右手轻轻把其中的片粉扣下来，对折后码放在箔（用秫秸或竹竿做成的长板）上。只一会儿，两米长的箔上便码满了片粉。而儿子则转身继续往旋子里添加已经调好的红薯淀粉，放入铁锅中用大火蒸。

李继宗放下车，洗净手，也来到屋里帮忙。“平常就俺们老两口自产自销，这不快过年了，片粉供不应求，儿子媳妇也放了年假，就过来帮忙，一家子齐上阵。”60多岁的李继宗边干活边乐呵呵地说。他手上新出锅的片粉晶莹剔透，不薄不厚。在灯光的照射下，淡黄色的片粉像有一丝灵气在里面流动。

“我做了40多年片粉，想当年俺们村家家都会做，农闲时就靠这个挣点儿零花钱。现在，就剩两家还在做片粉。小本买卖，利润低，我儿子早就学会了，也不愿意干，就过年放假帮几天忙。”李继宗满含深情地看着手里的片粉，“我得一直干下去，这十里八乡的乡亲们都认我的片粉，柔滑劲道。很多在外地经商打工的人回来，专门买我的片粉带走。”制作工艺和宣传不足限制发展

李继宗就像榆林庄的一面招牌，传承着河间片粉的美名。可为什么河间片粉没能像驴肉火烧一样遍地开花，一解在外游子的乡愁呢？

在沙河桥镇大集上，记者找到了牛官庄村卖片粉的牛建厂。30多岁的牛建厂是河间片粉行业中最年轻的传承人之一，他改变了父亲几十年来手工制作的技术，实现了片粉的半自动化生产，产量大大增加。

“食用片粉对人体有许多好处，它的主要原料是红薯，含有膳食纤维、胡萝卜素及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值高，是很好的低脂肪、低热能食品，有利于减肥、健美。我也曾经想过把片粉卖到外地，但是受资金限制，我们无力把小作坊做成工厂，所以片粉打不进大城市的商场超市。另外，片粉是一种需要再加工的原料，外地人大多不知道片粉的吃法，而河间片粉也没有真正宣传出去，这限制了片粉的发展。所以这么多年，片粉虽然在本地家喻户晓，但是一直也没能做成产业走出去。”牛建厂说。

采访中，前来购买片粉的顾客络绎不绝。一位回乡过年的顾客说：“天天在家里，你可能不觉得片粉有多珍贵，但是对于我们出门在外的人来说，这就是家乡的味道，是每位游子割舍不下的乡愁。真希望有一天河间片粉也能走向全国，让更多的人了解这种美食。”