河北省推广“明厨亮灶” 饭店后厨将尽现顾客眼底

    河北新闻网讯（通讯员史文娟 记河北日报、河北新闻网者马彦铭）坐在饭店包间，通过实时视频，能够看到厨师的操作情况；透过参观走廊的玻璃幕墙，能够直接感知餐饮食品制作过程；坐在家里，通过“药安食美”手机客户端，可以实时查看餐饮服务单位加工制作全过程，实现远程监控……近日，省食药监局印发《河北省“明厨亮灶”工作实施方案》，在全省范围内将进一步推广“明厨亮灶”。按照“因地制宜、试点先行、重点突破、逐步推进”的原则，力争用三年时间，全省餐饮服务单位基本完成“明厨亮灶”，其中，2014年底完成试点，2015年完成70%，2016年底全部实施到位。

    采取四种模式分类实施

    “明厨亮灶”是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使后厨成为可视、可感、可知的透明厨房。省食药监局相关负责人介绍，根据我省餐饮服务单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况，不同单位可采取四种不同模式分类实施。

    实行“透明厨房”，基本做法是餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者通过肉眼能够直接感知餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性，投入相对较小，有条件的地方可作为首选。该模式适用于大型餐馆的凉菜间、中央厨房、集体用餐配送单位及各类食堂等。

    实行“视频厨房”，基本做法是在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。该模式适用于中型以上各类餐饮服务单位和食堂。

    实行“隔断厨房”，基本做法是使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下，适用于小型餐饮服务单位。

    实行“网络厨房”，基本做法是通过“药安食美”社会共治平台，利用手机客户端实时视频查看餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，提高监管部门监管效能。