正定八大碗：过节宴亲朋 无“碗”不成席

　　 过节宴亲朋 无“碗”不成席 

　　 来正定过春节感受八大碗的魅力 这里过年家家要吃家家会做

　　春节临近，家家开始为过节吃啥做准备，对正定人来说，这都不是事儿，有了八大碗，过节不发愁。

　　时间悄然而逝，离中华民族的传统节日春节不远了。中国人过春节，饮食是其中的重要内容。正定是国家历史文化名城，历史悠久，文化积淀深厚，而正定“八大碗”早已成为当地的特色和标志之一。正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表。

　　传说这个菜还是赵子龙犒赏将士们的菜，由此传下来的。在正定，可以说“八大碗”是当地人逢年过节必上桌的特色菜。不仅家家吃，基本上各家也都会做，可谓各有各的特点、手艺。正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为非物质文化遗产保护项目。

　　日前，记者专程来到正定县，在东权城村，张树立师傅制作的“八大碗”在当地也算小有名气。从18岁跟老师傅学艺，至今他专心“八大碗”技艺已有27年，早已开始带徒弟，将这手艺传承下去。据张师傅介绍，在正定，一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋的风俗。春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客的风俗源远流长，逐渐形成婚嫁时也用其招待亲朋。

　　据张师傅介绍，正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。但随着技艺的创新，正定八大碗早已不止这几种，现在已经能做出100多种，特点是荤菜不油腻，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。

　　但如果你想吃到真正的正定“八大碗”可不容易，从最初准备到上桌吃到口，要用将近两天时间，制作工艺繁杂。主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。第一要做的就是精挑细选合适的猪肉。选好肉后光处理血水就要几个小时，然后就是煮肉，凉干，抹蜜，过油等。“从生肉开肉没有十三四道工序根本吃不到嘴里。所以正定人除夕吃的大餐都要提前一两天开始准备，到时才能品尝到最好的八大碗。”张师傅说。

　　虽然正定人家家吃，甚至家家会做，但许多人还是愿意找一些有名望的师傅制作八大碗。在东权城村附近小有名气的张树立师傅，每到春节前都是最忙活的日子。八碗为一套，从腊月二十左右开始卖，每年春节前，他至少要卖出2000套八大碗，如此算来，仅准备的碗就要16000个！

　　八大碗制作技艺充分体现了正定县人民的民风淳朴，当地人更是热情好客。春节临近，如果您想品尝或用它招待亲友，就来正定感受八大碗的魅力吧。(记者 南开宇)