豉椒蒸三文鱼芳香令人开胃 七成熟口感最佳

　　阳江豆豉、普宁豆酱和日本的纳豆，这些发酵而成的食物可以体现人们保存食物的传统方法或特殊工艺，只要它合乎卫生标准、食品安全的话，是一定可以流芳百世的，也因此这些食物可以发展出数之不尽的菜式。豆豉的芳香令人开胃，而它的咸香味和三文鱼结合之后，令菜式更显咸鲜，而制作这道菜的关键在于火候，一般以蒸的方法烹制三文鱼，七成熟是最佳口感。

　　材料：三文鱼腩300克、米粉100克(水发后)、豆豉10克、蒜头20克、泰椒1个、葱花少许、陈皮粉和蚝油各少许，盐、生抽、胡椒粉、花生油和生粉各适量。

　　做法：三文鱼洗净沥干水分；豆豉、蒜头和泰椒剁碎后，下少许盐、陈皮粉、蚝油和适量生抽、胡椒粉、花生油、生粉拌匀，均匀铺在三文鱼上腌制10分钟备用；米粉用温水浸发后沥干水分，放在平底锅中煎成圆形饼状至两面金黄，取出备用。三文鱼水开后隔水蒸至7成熟或刚熟透，取出小心放在煎好的米粉上，撒上葱花即成。

　　推荐：美食家 庄臣（来源：广州日报）