【走进魅力村镇】驴肉火烧又叫“蛤蟆吞蜜” 您知道吗？
在中国有一种名吃，它的皮有二、三十层，展开长度比姚明还高，里面夹的肉要经过近三十个小时的烹制，咬一口，外脆里嫩，满口飘香。它被乾隆皇帝赐名蛤蟆吞蜜，百姓则叫它驴肉火烧，今天记者就带你走进它的发源地河间市田行石村，领略这一美食的前世今生。
河北电台记者霍惠兰在驴肉火烧店采访。（王美中 摄）
走进田行石村，干净整洁的村庄并没有想象中的家家做驴肉火烧的场面，而且村里不少人家大门紧闭。一打听，原来是到外地开驴肉火烧店去了，村委会主任田学聪说，田行石村1000多口人，有四分之一在外开驴肉火烧店。
村委会主任田学聪：“全国各地一般的大中城市都有做这个驴肉火烧的，只要一进店以后一问差不多都是河间的，几乎都是我们村传下去的底子，现在村里面没有，都走出去了。”
田学聪说，田行石村做驴肉火烧的历史渊源可追溯到唐朝。
田学聪：“咱听老辈人说河间驴肉火烧在唐朝那时候就有了，唐王李世民登基前路过河间，一书生杀驴煮薯招待李世民。李世民吃过以后连连说好吃，那时候河间制作工艺就达到很高的水平了。”
河北电台新闻频道副总监孙立宏、记者霍惠兰采访田行石村打火烧老把式田春宵。（王美中 摄）
在田行石村，几乎家家都会做驴肉火烧。70多岁的田春霄就是村里出了名的打火烧把式，推开他家的东屋门，他过去打火烧的家伙什还摆在那里。
田春霄：“打火烧的火烧炉，这不在这儿打吗，打出来卷好了在这啪一声，赶这个快熟了，八九成熟，放在这上边烤，最多一个上烤七八个，看着板子了吗，我在这把面擀成条，一拉这么长。
记者：“经常在案板面弄油都油透了。”
田春霄：“油透了。淋雨也淋不坏。”
田行石村打火烧老把式田春宵打火烧的家伙什。（王美中 摄）
生锈的打火烧平底锅，油透的案板，留下的是田行石村人对驴肉火烧的记忆，更是一种传承。
老年间，田行石村的老百姓靠做驴肉火烧糊口，人们推着小推车在集市上叫卖。后来，有人外出谋生，便将这老手艺拿出来。田行石村的高新胜就是其中之一。
高新胜：“就是刚一到河间，就是在路边上简单地搭起来，七十块钱起家，后来打了一间小铁房。然后就又借钱买了这个楼房，可以说我们来得最早，我们先是村里头，来的我的侄子，还有侄女。”
越来越多的田行石村人，把驴肉火烧店开到了乡里镇里，开到了城市。
河北电台记者霍惠兰采访高玛纳驴肉火烧店第四代传人孙恩佑制作火烧过程。（王美中 摄）
早晨七点钟，在河间市的高玛纳驴肉火烧总店里食客络绎不绝，店主，田行石村的孙恩佑是高玛纳驴肉火烧店的第四代传人，他说，要吃到正宗的驴肉火烧，其实并不简单，从和面到打火烧、煮驴肉，这里面都是有讲究的。
火烧是死面的，和面的水里要加上盐和碱，水则要根据春夏秋冬用“四季水”。面和好、醒好。然后搓条、擀成宽长条，然后使劲抻薄，抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。
火烧要经过烙、烤的工序。一个个表面金黄，外焦里嫩的火烧就做好了。火烧做得好不好，关键看有多少层。孙恩佑用刀切开火烧两边，一层层的展开。
河北电台新闻频道副总监孙立宏、记者霍惠兰在高玛纳驴肉火烧店采访打好的火烧有多少层。（王美中 摄）
孙恩佑：“大概得三十层。一般我们要求就是在20层以上。有的人形容是薄如蝉翼，要做到那种程度在我们来说才是正宗的河间驴肉火烧。”
记者：“火烧的层次，抻开比姚明还高。”
孙恩佑：“对，基本上就是两米多，再夸张点三米也有到的时候。”
火烧里夹的驴肉，蛋白质含量高，脂肪含量却比牛肉、猪肉低近20倍。高玛纳驴肉火烧店煮肉师傅尹双牛介绍，烹制驴肉也是有门道的。
尹双牛：“驴肉得泡十四个小时，所有的血水都泡出来，然后再下锅煮，煮得时候有24种佐料，煮一个半小时，焖十二个小时然后再出锅。主要是煮得时候得煮到火候。煮老了就柴了，煮火小了就嚼不动。”
孙恩佑制作的火烧新鲜出炉。（王美中 摄）
火烧做好，用刀划开，里面塞上驴肉，一个驴肉火烧新鲜出炉。高玛纳驴肉火烧第四代传人孙恩佑说，火烧夹上驴肉，就像一个张着嘴的蛤蟆，这里有个传说。传说清代乾隆下江南，夜宿河间，到深夜忽感到有些饥饿，命太监去置办夜宵，太监奉上了火烧加驴肉。
“驴肉火烧”被乾隆皇帝赐名蛤蟆吞蜜。（王美中 摄）
孙恩佑：“乾隆皇帝连着吃了三个，就问这是什么东西。太监们也不知道怎么回答，正好这个时候后面有个池塘，蛤蟆叫得声音很大，火烧皮拉开之后像蛤蟆嘴似的，然后中间肉比较鲜美，然后就用蜜来形容，所以起名叫蛤蟆吞蜜。”
如今，驴肉火烧已经成为寻常百姓的美味小吃。
在高玛纳驴肉火烧店，刚出炉的驴肉火烧，热得烫手，心急的食客便用几根手指倒替着捏起驴肉火烧急急地往嘴里送。
此时，火烧里渗出的驴肉香气直窜鼻腔，嘴里嚼着火烧的酥脆与驴肉的鲜香，让人不由得赞叹果真是“天上龙肉，地下驴肉”。来自北京的梁先生：“的确味道非常不错，饼脆，肉也香，非常好吃。我们准备来一些带走，打包带走。”
2011年6月，河间驴肉火烧被列为省级非物质文化遗产名录。传承的是文化，发展的是产业。如今，田行石村人已从推小车卖驴肉火烧，发展到有了高玛纳、田行石、老孙头、安慈等众多品牌连锁店，仅高玛纳驴肉火烧店在全国已经有80多家分店。
孙恩佑：“现在我们驴肉就是真空包装，通过我们自己的网络，然后往各地开始发，来卖，销售。然后加盟店加起来现在是八十多家。大部分分布在河北，还有周围山东、辽宁、北京、天津，销售额一年现在基本上两个多亿。”
（河北电台记者魏燕智、孙立宏、王美中、霍惠兰、孙兰采制）