杏仁、牛奶、白酒都有它 氰化物可怕不必慌

　　创意摄影/新京报记者 王远征

　　距离天津港"8·12"特别重大火灾爆炸事故，已过去6天。

　　截至8月17日上午9时，114死、70人失联、755人受伤，这些冷冰冰的数字，是留给这座城市的印记。与瞬间爆裂的灾害相比，天津瑞海公司存储的大量氰化物引起公众持续关注。

　　8月16日，河北诚信有限公司总经理智群申证实，存储在瑞海公司的700吨氰化钠已找到，正通过双氧水强氧化剂处理。而天津市副市长何树山在8月17日上午的发布会上进一步介绍，90%危化品的种类数量已查清；现场存放的氰化物经核査大约700吨，集中在核心区0.1平方公里。

　　目前，针对氰化物的处置措施正在迅速推进。8月17日晚，事故现场指挥部已确定了氰化物处理方案，对已炸开的部分进行化学品中和，对成桶未损坏的将其清运撤离现场，并对现场所有雨水、污水排水口进行水泥封堵，避免氰化物外泄。

　　同时天津滨海新区市场监管局发出公告，将进行定向监测、跟踪监测和快速抽检相结合，开展食品安全抽检检测。

　　新京报《新食品》记者采访发现，氰化物可能自然存在于我们的诸多日常食物中。一些日常生活办法可以有效去除氰化物。

　　食品

　　天津“定向监测”米面粮油

　　天津粮油产业园距离爆炸所在的瑞海物流仓库约12公里，金龙鱼、益海嘉里等国际国内粮油巨头均在此建厂布局。

　　8月12日，新京报记者第一时间向爆炸区附近的粮油企业了解受损情况，以及生产是否有影响。国际粮油巨头益海嘉里明确表示已主动停产，进行安全检查。

　　益海嘉里介绍，其天津公司距离爆炸中心4公里，具体损害正核查。天津公司即刻停产并疏散员工，以确保生产和食品安全。“集团正在评估研讨，待各种条件具备后适时恢复生产。”

　　而中粮集团天津公司一位人士则称，目前厂区正常运转，物流运输受到一定影响。另一家滨海新区内的重点食品企业、天津长芦汉沽盐场总经理办公室向新京报记者表示，厂内没有发生伤亡情况出现，生产未受影响。

　　新京报记者查询到，按照食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》规定，食品企业有责任建立防止化学污染的管理制度，在控制化学污染上，食品企业应对可能污染食品的原料带入、加工过程中使用、污染或产生的化学物质等因素进行分析。在恢复生产前，化学品爆炸地点周边食品企业应对周边可能的污染因素进行分析与风险评估。

　　北大医学部公共卫生学院环境卫生学教授潘小川建议，爆炸后，应对食品原料和生产环境进行监测与评估，谨慎恢复生产。“爆炸物中存在有毒有害物质，粉末状固体物质被炸碎后，可能会进入周边人们的生活途径，可能沾染到附近的食品或土壤、水里”，如果直接落到食品加工的原料或食品上，会对食用者健康产生风险。

　　因此，附近食品加工企业在恢复生产前需检测车间内的空气质量，及食品原料的有毒物质含量变化。排除被污染的风险，是十分必要的。“同时，原料储存要能保证密封，生产环境要相对封闭，对生产所使用的水源进行监测。”

　　附近一家食品企业说，爆炸后的次日，在检查厂房确认设备完好后即恢复了正常生产。相关负责人说，“目前尚没有从政府方面听说水系统和空气有问题，否则工厂会在第一时间停产，可能涉及的产品也不会进入销售渠道”。目前企业内部在做食品安全检测，已采样送至检测部门，“一旦发现问题，工厂将立即停产”。

　　目前天津滨海新区市场监管局已发出公告，将对米面粮油等品种进行定向监测、跟踪监测和快速抽检，有针对性地开展食品安全抽检，对可能存在高风险重点食品的监管。

　　饮用水 官方建围堰防氰化物渗入地下水

　　8月17日最新的公布消息是，天津市环保局在空气、废水、水环境、海水等检测点位排查氰化物，共有17个点位氰化物检出，其中3个点位超标，最距事故爆炸点最近的一个点超标27.4倍，另两个点超标4.37倍和0.96倍。事故区的地表水超标比较严重。

　　新京报记者了解到，滨海新区主要供水设施未受爆炸影响，目前供水正常。天津已关闭入海口，污水处理厂限定作业。公开信息显示，直接给滨海新区供水的自来水公司是天津泰达水务有限公司，服务40万人，其水厂的水源为地下深层天然水(奥陶系岩溶地下水)，水源地在天津宁河，距爆炸点较远。

　　据天津水务方面最新消息，爆炸区域外附近小区供水管道及水质未受影响。自来水集团预警系统显示，未发生大规模泄压警报。抢修人员已在附近区域巡视并随时待命，做好抢修准备。

　　对可能存在的氰化钠隐患，正在救援现场的环保部应急专家、中国石油安全环保技术研究院的博士李兴春介绍，氰化物在湿气中易潮解生成氰基酸，而且在空气当中的二氧化碳会使氰化物的溶液产生氰化氢，比氰化钠毒性更大。

　　北大医学部环境卫生学教授潘小川也说，氰化物一旦泄漏，会对周边环境及人体健康造成威胁，特别是不能进入到饮用水系统，避免氰化物超标的污水进入土壤，以免污染地下水。不过具体要看量，如果氰化物泄漏量极小，伴随在环境中的稀释和分解，危害不会很大。

　　潘小川说，氰化物在自然环境中有一个消解的过程，“固体氰化物经长时间的阳光照射，将加快其氧化、分解，挥发到空气中会很快被稀释。但在水中分解则没有那么快，因此要特别注意水污染的防范”。

　　一些居民担心氰化物对日常饮食的影响，潘小川认为，如果当地空气和饮用水检测合格，不会对日常饮食安全产生威胁。

　　8月17日晚，事故现场指挥部已成立专门处理小组，紧急采取设置围堰、危险物集中处置等五项措施。事故区域内所有雨水、污水外排口全部用水泥封堵，确保区域内各类废水不会排入外环境。同时在事故区域周边设置围堰，确保降雨时雨水不会溢流出事故区域。

　　针对雨水、污水管道内的废水和消防废水，将全部引入应急废水处理装置，采取强氧化等方式对废水破氰处理后，再深度处理。并且，处理工厂也增设了含氰废水应急预处理装置。环保部门已对事故区域三处入海排水口全部实施封堵，对隔离区外的雨水口、污水口、海河闸口进行不间断监测。截至目前，在海河闸口和渤海近海的监测取样都未发现氰化物。

　　水产业 氰化物未影响海洋生态

　　新京报记者发现，在距离爆炸中心瑞海国际仓库6公里外，就有两家大型水产海鲜批发市场：北塘渔港海鲜批发市场和贻丰批发市场。30公里外便是近渤海湾养殖重镇杨家泊镇，公开信息显示其水产养殖企业有50家，养殖面积55.2万平方米。

　　国家海洋局8月17日通报称，根据8月16日的监测结果，天津港港池海域2个站位检出极微量氰化物，最大浓度为0.00156mg/l，低于第一类海水水质标准，“目前海水中氰化物的浓度不会对海洋生态环境产生影响。”

　　上海海洋大学教授、海洋药物教研室主任吴文惠告诉新京报记者，氰化钠在碱性环境中会急速分解，中和成为低毒物质。但在中性的自然环境中，氰化钠会存在很长一段时间，甚至随着水流会进入土壤、河流，对周边的水产养殖、地下水造成影响。

　　“氰化钠一旦泄漏，会带来草木枯黄、氧化值升高等次生灾害，对水产养殖带来较大影响。”吴文惠说，次生危害还要根据剂量、浓度确定。

　　不过他也表示，相对于海洋生物毒素而言，氰化钠的毒性并不强，仅相当于河豚毒素的十分之一，西加鱼毒素的百分之一。如果氰化钠含量在5mg/立方米以下，对人体和海洋生物的影响微乎其微。

　　同时，氰化钠如果扩散到周边的水产养殖基地、鱼塘后，自身会进行水体分解、生物分解中和。以1～2吨的氯化钠泄漏为例，在被冲刷到周边河流、入海口后，一般有10～15次的潮汐，就能将其扩散到安全范围之外，从而降低影响。

　　“水产品氰化钠浓度在1微克/升左右，10～15天内能分解完成，达到可食用的安全范围。”吴文惠说。

　　■ 延展

　　食品中的氰化物

　　8月12日天津港爆炸事故中，现场危险品中700吨氰化钠引发公众担忧。氰化物作为一种剧毒物质，可能产生致命的伤害，人们常常谈“氰”色变。

　　而实际上，“氰化物”离我们并不遥远，甚至在日常消费的食物中也有它的身影。研究发现，氰化物在自然界广泛存在，木薯、高粱、玉米、豆类、小米、甘蓝、亚麻籽、竹子等大量植物中均含有氰化物成分。

　　食用植物中的氰化物多以氰甙配糖体形式存在。现已查明的含有这一成分的植物至少有2000多种，其中果核类约1000多种。人们平时所食用杏仁、杨梅、葡萄籽、苹果籽、桃、李子、樱桃，其果核中均含有氰化物。

　　此外，市场上所销售的牛奶、蒸馏酒、果酒类产品中也常被检测出微量氰化氢；在一些粮食和水中也会检测到微量氰化物。

　　为何如此高风险的物质存在于日常消费的饮食中，它是否会对健康甚至生命安全造成威胁？专家表示，含有氰化物的食物并非完全不能食用，处理得当，摄入的氰化物控制在一定限量内，对人体并不会造成严重伤害。但食用时需高度警惕，注意加工方法，以防食物中毒。

　　Q1 食物中的氰化物来自哪儿？

　　食用植物中氰甙配糖体的含量高低可能与植物遗传基因、环境、生长地、气候、土壤因素有关。氰化物是植物天然的防御机制，比如木薯靠这些物质抵御捕食者，在恶劣情况下其产生的氰化物还会增加。

　　至于牛奶中的氰化物，专家称可能与牛奶贮存的温度、时间及微生物的作用相关，还可能是饲料中含有较高的氰甙配糖体，或由牛奶中所含的硫氰酸的氧化产生。

　　我国是酒类消费大国，而酒产品屡次被检出氰化物超标，引人担忧。今年3月，安徽食药监局就曾约谈9家白酒企业，这些企业的白酒均被检出氰化物超标，被勒令整改。

　　据介绍，酒中的氰化物主要来自原料，以木薯、野生植物酿制的酒，氰化物含量较高；用一般谷物原料酿制的酒，氰化物含量极微。但业内专家表示，不排除一些号称谷物酒中用木薯或代用品制作、掺混的可能，却在原料中未按规定标注。

　　Q2 摄入氰化物的安全限值是多少？

　　不同品种及生长环境的植物中氰甙含量差别很大，如杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁中氰化物的含量极微，一般不会引起中毒，但未经烹煮的苦杏仁的氰化物含量很高。不同人易感性各异，体内吸收及分解毒素的速度不同，儿童体重较轻，进食较少的量就可发生食物中毒。《中国食品卫生杂志》2008年第5期刊登的香港食物环境卫生署食品安全中心、食物研究化验所与北大医学部公共卫生学院学者对食物中氰化物的论文称，可引起成年人死亡的氰化物剂量为每公斤体重0.5-3.5mg。

　　《粮食卫生标准的分析方法》中的氰化物测定，其检出限为0.015mg/kg，《生活饮用水卫生标准》规定氰化物限值为0.05mg/l。而对于酒类所含氰化物，《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》对含氰化物的酒的原料不作分类，规定蒸馏酒和配制酒中氰化物限量为8mg/l。

　　Q3 如何有效去除食物中的氰化物？

　　中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主蒋卓勤对新京报记者表示，对含有氰化物的食物不必过于担心，处理得当，以沸水烹煮，也是可以安全食用的。

　　比如将木薯去皮，用水浸泡，加热时不加盖，即可使其中的氰化物蒸发。在食用杏仁时，也一定要经过处理，不要生食，特别是苦杏仁氰化物含量高，毒性较大。

　　目前市场上买的杏仁基本都是经过烤制成熟的，经加热可有效去除氰化物成分，“但还是要注意食用量，一次不要吃太多”。

　　B12-B13版采写 新京报记者李栋 王叔坤