邯郸市力争3年内餐饮服务单位实现“明厨亮灶”

    提升餐饮服务食品安全保障水平

    河北新闻网讯（河北日报、河北新闻网记者刘剑英 通讯员赵春辉）近日，邯郸市食药监局印发《“明厨亮灶”工作实施方案》，全面启动餐饮服务单位“明厨亮灶”工作，提升餐饮服务食品安全保障水平。

    据介绍，该市鼓励餐饮服务单位打造“透明厨房”，通过试点先行、重点突破，力争利用3年时间在全市餐饮服务单位基本完成“明厨亮灶”工作。今年底，全市10%餐饮服务单位完成试点工作，其中主城区A级餐饮服务单位、承担大型聚餐及接待任务餐饮服务单位、300人以上学校（含托幼机构）食堂、企业食堂全部完成“明厨亮灶”工作。2015年底全市80%餐饮服务单位完成实施工作。2016年底基本实施到位。

    实行“明厨亮灶”的餐饮服务单位要将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使后厨可视、可感、可知。餐饮服务单位可根据实际情况，将厨房进行改造，其改造类型包括透明厨房、视频厨房、隔断厨房、网络厨房等。

    在全面推进“明厨亮灶”工作中，该市将实行“四个结合”。与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”工作作为量化分级动态评定的重点内容，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”。与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”的餐饮服务单位，加强日常监管，督促其落实各项管理制度，提高自身管理水平。与创建“食药安全县”工作相结合。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建“食药安全县”的一项内容，积极开展“明厨亮灶”工作。同时，广泛宣传“明厨亮灶”的好处，引导消费者参与监督，形成社会共治格局，保障群众饮食安全。