无餐具餐厅牛皮纸盛菜肴

本报记者 吴 温 张 缘

饭菜都用牛皮纸盒装、吃饭不用餐具用手拿……一段时间以来，类似这样的“无餐具餐厅”现身省会，并凭借着独特的用餐方式掀起了一场“尝鲜”潮。

在餐厅经营者看来，“无餐具餐厅”一方面以新颖的方式吸引消费者，同时也节约了餐厅的运营成本。然而，在这“热度”的背后也不禁引人思考：纸盒代替餐盘是纯粹的噱头，还是真环保、节约成本？新鲜劲儿过后，此类餐厅能长长久久走下去吗？

体验

纸盒代替餐盘 吃饭用手抓

近日，市民李潇被朋友带至位于中山路的一家餐厅，并神秘地告诉她，这家以海鲜为主题的餐厅“很有意思，没有餐具”。

刚一落座，服务员就过来铺上了一整张防油纸将桌子盖住。翻开菜单可以看到，餐厅的主力餐品为海鲜，饭类和面类的主食仅有4款，其它大部分是烤串。点餐后，服务员会提着铁皮桶过来，成桶的海鲜被直接倾倒在餐桌的防油纸上，而炒饭也没装在盘子里，而是盛在牛皮纸盒当中。筷子或勺子也找不到，只有几副一次性塑料手套。

没有餐具怎么吃？服务员解释说，该餐厅的一大特色就是贯彻“无餐具”，除非客人特别要求，就餐全过程中餐厅不提供任何餐具，客人需戴着一次性塑料手套以“抓食”的方式用餐。

这样的无餐具餐厅并不鲜见。在位于广安大街上一家新开业的小型餐饮店，同样是以牛皮纸盒代替餐盘的形式提供食物。有留学经历的“80后”店长王先生告诉记者，这种无餐具的经营方式源自美国，今年迅速蔓延到国内各大城市，受到消费者的热捧。

不过，王先生表示，自己开无餐具餐馆主要目的并不是为了制造“卖点”，而是看重能够节约成本这一好处。

“这样的用餐方式既方便又节约。”他告诉记者，不仅顾客觉得好玩，餐厅也省了不少工作量和后厨空间。因为店面较小人手也不足，“无餐具”省去了以往洗盘子的步骤，待顾客用完餐后，只需将防油纸卷起来包好铺上新的防油纸，就可直接让下一批顾客入座了。

“尝鲜”食客排队 多为年轻人

对于新奇的“无餐具餐厅”，消费者又是否买账呢？

在晚间用餐高峰时段记者走访了多家“无餐具餐厅”，发现无一例外生意火爆。一家餐厅的负责人介绍，开业之后生意一直很好，很多消费者都慕名前来，高峰时段经常会出现排队等位的现象。

“装修很独特，‘无餐具’的概念也很吸引人。”正在就餐的市民张梦雅向记者表示，她是看到“朋友圈”里的推荐后专程过来“尝鲜”。给她印象最深刻的，不是菜品而是新奇的用餐形式。

以后还会不会再来吃？张女士表示，因为菜品口味普通，性价比不高，纯粹是吃“环境”和吃“新鲜”。体验过后可能不会再来吃。但是如果有朋友想来“尝鲜”，自己还是会乐意陪同。

餐厅内大多数顾客为青年人，在用餐过程中，他们还纷纷拍照发微博和微信“朋友圈”。这往往形成扩散效应，迅速吸引更多的消费者。

也有一些消费者表示，不能接受这种用餐方式，感觉用手抓不仅有被烫伤的危险，而且，塑料遇到高温也有产生有毒物质的危险，并不卫生。

此外，还有年轻食客认为“无餐具餐厅”更多的只是个噱头。因为在很多快餐店也同样是纸盒装食物，吃大排档时动手不动筷也并不稀奇。如果顾客需要，大部分无餐具餐厅也会提供塑料叉勺，并不是真正的无餐具。对此有“无餐具餐厅”老板则解释，“无餐具”主要是指不用筷子，概念和美式快餐店及大排档完全不同。

味道好才是真的好 拼另类不长久

对于“无餐具餐厅”的风靡，有餐饮界业内人士认为，该餐厅调动了消费者的好奇心，主攻年轻食客，很有创意。随着移动互联网的普及，传播的力量得到充分彰显，也使得这类餐厅能够通过话题营销迅速火爆人气。

同时，此类餐厅在满足年轻层面顾客“喜新厌旧”餐饮习惯的同时，也在很多细节上降低了商家的成本。“最直观的一点就是不需要太多洗碗工了。由于采用去餐具化处理，食物都放在了纸盒中，用餐后可以直接扔掉，减少了人力”，省会一位餐饮业资深人士认为，在“无餐具”噱头的背后也有提高效率的优点，翻桌速度更快。

然而，对于无餐具形式是否能够真的节约成本也有不同意见。有业内人士透露，牛皮纸盒的成本其实并不低，一个约为6角。再加上其它餐具成本，不见得比雇佣刷碗工低太多。而且，虽然牛皮纸盒可回收，但是考虑到餐饮业一年制造的大量垃圾，以及制造牛皮纸盒的上下游产业链，这些是否有利于环保还是一个未知数。

不过，专家们取得共识的是，无餐具餐厅想要走的更远，最重要的还是要不断提升味道，找到持续卖点。毕竟，不靠菜品致胜，再新奇的就餐方式也会被其他餐厅仿效复制、代替。此外，餐厅还应在加强服务升级、提高顾客满意度、多样化营销等方面多下功夫，以找到持久的生命力。

编辑： 张小波