无极老夫妇做挂面40年 伤感手艺无人继承

搓面。

    40多年来，无极县马文山、刘文宣夫妇坚持做纯手工挂面，深受大家欢迎，最近有人用微信卖到了全国各地。可老夫妇年已古稀，产量有限。这种手艺工序繁琐，无人传承，令人伤感。

    □文/本报记者 孟醒石 图/本报记者 张海强

    13日凌晨四点，全村人还在睡梦中，72岁的马文山就起床开始做挂面了。“雨天不能做，阴冷天不能做，做手工挂面全靠晴天。”老伴儿刘文宣说，上个月马文山摘柿子，从树上摔了下来，养了一个月才好些了，现在全靠70岁的她和面。

    面粉加增白剂后，和出的面没有劲儿，不能做手工挂面，所以他们专门挑本色面粉，加入食盐和水，在大缸中反复揉压增加弹性。“早年马家很穷，兄弟多吃不上饭，就跟着姑姑学做挂面。那时很多乡亲家做挂面，赚不了几个钱，不过能剩点挂面顶针（边角料）吃。”刘文宣说，靠这门手艺夫妻俩拉扯大了三个儿女，如今儿女们有的在北京，有的在 石家庄 ，家里只剩下他们俩。孩子们想让他们到城市里养老，可他们还是不愿放下手艺。“每天做点挂面，全当锻炼身体。”马文山说，以前身体壮实，每天能做150斤挂面，现在身体不行了，每天只能做60斤。面和好了，开始长时间醒面，让水和盐在面团中充分渗透、发酵，变得越来越有劲儿。

    面醒好了，马文山将面团切成几块，然后在案板上搓成大拇指粗细的面条，并盘在大盆里。随后，马文山又把长长的面条从盆里取出反复揉搓，直至筷子粗细。然后再醒一段时间，之后马文山将细细的面条，缠绕在两根木杆上，最后放入专用的箱洞中，等几十对木杆都绕完放入箱洞，再用棉被和草苫盖起来，再醒一遍。等面醒好了，刘文宣就把绕在木杆上的面挂到墙上用力拉，从20厘米一圈儿的细面条拉成1米长一圈儿的超细面条，然后再放进箱洞继续醒面。

    上午10时许，马文山踩着凳子将细面条挂到院子中3米高的木架上，在挂上的一瞬间，刘文宣在下面用力一抻，1米长一圈儿的超细面条瞬间变成2.5米长的挂面。刘文宣算过，60斤面最后能拉成20公里长的细挂面。一根根挂面倾泻下来，如瀑如弦。这种古老手艺，流传了上千年，无极诗人王晓攀赋诗一首：“莫道挂面价低廉，丝丝辛劳尽饱含。价低不省手工力，序繁自有绝艺传。乡土淳味非易得，游子箸尖乡情缠。都市筵席少食欲，无极味道多垂涎。”

    吃完午饭，挂面晒干了。马文山把挂面切成段，刘文宣用纸张卷起来。他们的挂面深受欢迎，每天下午都有不少人等着拿货。刘路勋就是其中一位，他用微信宣传无极味道、家乡风味，通过淘宝网把老两口的挂面卖到了全国各地，最远的到了新疆。“都是身在外地的老乡们买的，地道的手工挂面，一上网就被抢光。”刘路勋说，两位老人年已古稀，产量有限，不能适应当今电商发展需要。而这种手艺工序繁琐、利润单薄，年轻人都不愿意学，无人继承，令人伤感。