遵化市“优质抗褐变板栗新品种选育及深加工技术研究”项目获唐山市科技进步三等奖

    课题针对目前板栗产业缺乏抗褐变的优良新品种以及先进的抗褐变加工工艺造成加工产品质量效益不高的现状,通过联合开发，初选出抗褐变京东板栗优系“遵化2号”。通过分析现有品种果实抗褐变性，筛选出“遵玉”、“紫珀”、“遵化短刺”3个较抗褐变板栗品种。对褐变原因、栗仁色度及褐变程度、深加工工艺关键控制点及相应技术进行深入研究，首次制定出京东板栗抗褐变判定标准：在不使用任何食品添加剂的情况下，以划口炒制6min的熟制方法和以100℃杀菌10min+110℃杀菌25min+112℃杀菌50min组合的三段杀菌方法为关键的抗褐变板栗深加工新技术，开发出抗褐变甘栗仁小包装深加工产品，为大规模生产抗褐变板栗加工品奠定了良好基础。

    该技术近三年来在河北栗源食品有限公司、河北美客多集团食品有限公司、唐山广野食品集团有限公司等企业应用，生产小包装甘栗仁3760吨，纯增产值8885.97万元，显著提升了小包装栗仁质量水平。