石家庄：2016年底前所有饭店食堂改“明厨亮灶”

本报讯（首席记者 王凤伟）去外面吃饭，最担心的莫过于饮食质量了！记者昨天从石市食药监局获悉，人们的这一“担心”有望被彻底解决：石市正在全力打造“明厨亮灶”，消费者外出就餐在享受美味佳肴时，可通过后厨监控观看饭菜制作过程。

石市食药监局副书记、副局长黄岩松说，“明厨亮灶”是规范餐饮行业食品安全，以及倡导诚信经营推出的一项新举措，监管部门将根据不同饭店的结构，推广采用“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”、“网络厨房”四种不同的明厨亮灶模式，让消费者亲眼监督饭店后厨，以便保证饭店为顾客提供更加洁净的后厨操作环境，也促使饭店为顾客提供更安全的食材。根据安排，10月31日前，大型餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位完成总量50%的“明厨亮灶”改造任务，2016年底前全部改造到位。“‘明厨亮灶’是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使‘后厨’成为可视、可感、可知的‘透明厨房’。”黄岩松说。

记者了解到，实行“透明厨房”的基本做法是：餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程；实行“视频厨房”的基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房或结算厅(台)设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督；实行“隔断厨房”的基本做法是：使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下；实行“网络厨房”的基本做法是：通过“药安食美”社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作过程，实现远程监控、零距离监督，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用。

“明厨亮灶”能否让消费者真正做到零距离查看和监督？昨天下午，记者选择桥西区一家餐饮单位进行了探访。在这家餐饮单位的大厅，一台显示屏挂在大厅显眼的位置，后厨区的四个摄像头可以让你将备菜过程尽收眼底。穿戴整齐的厨师、干净的桌面、一尘不染的地板、摆放整齐的菜品，令人眼前一亮。走进该单位的厨房，透过四周明亮的玻璃，能看到厨师的一举一动。记者随即采访了前来就餐的消费者，大伙儿纷纷表示：“能看到干净卫生的后厨环境，在这样的饭店吃饭更踏实。”