专访石家庄工业文化主题餐厅先行者尹紫峰(图)

尹紫峰 陈腾飞摄

留下属于这个城市的印迹

　　□河北日报、河北网记者 贾楠

　　尹紫峰说，一个偶然的机会，当他经过省会这个并不起眼的废弃厂房时，好像有一股无形的力量牵绊住了脚步。现在回想起来，这股力量来自于心底的记忆，那段小时候在父母工作的工厂车间成长的时光。

　　“把它租下来，开一个以工业文化为主题的餐厅”，这是尹紫峰当时冒出的念头。

　　每个城市的发展都有自己的根脉。尹紫峰认为，石家庄作为曾经的老工业城市，工业就是根脉。而随着城市的发展，新的建筑拔地而起，很多承载时代记忆的老工厂，包括棉纺厂、焦化厂、钢厂，正在陆续地消失、搬迁。“老工业遗迹里有石家庄的历史和风骨，但我们的城市似乎不太重视这些。”尹紫峰说，身为“老工业”的后代，他一直在思考如何让城市留下属于自己的记忆。

　　创办一个主题餐厅，让石家庄人引以为傲的工业历史文化以新的形式留存，还能带来经济效益，尹紫峰的这个突发奇想得到了其他五个合伙人的一致赞同。

　　同是来自元氏农村的六个80后“老男孩”，相识于初中，结交已有20载。六个人专业不同，学服装、建筑、电子、教育、设计、音乐，但是却有一个同样的梦想——做餐厅。看似和自己的专业不搭界，他们却乐得其所，采购、后厨、财务、系统监控、策划与设计，发挥所长，各司其职。

　　“‘六车间’工业主题餐厅是我们六个人二十年情感共鸣的见证。”尹紫峰是六人中的“老大”，毕业于河北艺术职业学院，负责餐厅的策划和设计。

　　餐厅最大限度地保留了老工厂的味道，并融入创意，让老厂房焕发出新活力。从去年开业至今，已过去一年时间，很多人专程来这里怀旧。一位客人在留言板上写道：在这里吃饭，仿佛回到了那个激情燃烧的年代，那是一种回忆，更是藏在心底的情怀。

　　“六车间”只是个开始，今年，他们把“六车间”的经验复制并加以完善，在旁边又开了“秀铁”餐厅。“想脱离原来的路数，做点不一样的东西出来。”第一个餐厅的成功给了尹紫峰足够的勇气和资本。

　　初冬的石家庄有点冷，树上的叶子也落得所剩无几，枯黄的树叶铺满地面，给这个老厂区又增添了一些沧桑感。“这儿原来是石家庄钢板弹簧厂。”顺着尹紫峰手指的方向，旧时车间热火朝天生产的景象依稀可辨，餐厅门口上方仍留有“确保安全，文明生产”的字样，原来吊装大型器具使用的天车还原封不动待在那里，而工厂原有的升降机现在还继续发挥作用，运送货品时发出轰鸣声……给餐厅增加了车间做工的气息。

　　“餐厅外观还是工业的外壳，内在，是我们自己的想法。”尹紫峰说。当初，推开厂房的大门，1000多平方米的空间内成山的废铁堆得到处都是，餐厅该如何布置他还没有一丝头绪。徘徊中一个不小心差点被废旧零件绊倒，他拿起一看，这不像一个马头的形状吗，接着又找到了类似马腿的零件……何不把这些废铁创意加工，做一个铁艺术主题餐厅？三个月时间，关在厂房内，他和焊接师傅一遍一遍地磨合，最终这些废铁被熔铸打造成一件件赋予灵性的艺术品。

　　“梦骑士”，由162块废旧零件焊接而成，“螺母维纳斯”，由1886个螺母镂空制成，“秀铁号蒸汽机车”，由3000多块废铁组成……尹紫峰对此很是自豪，就连做完这些雕塑艺术品剩下的所有废弃物，也都被他们粘贴在一起，做成一个装饰墙，取名“废物”。

　　“看似生硬冰冷的铁其实也是有生命的，铁面上的斑斑锈迹就是它的记忆。我们要把它留存并展示出来，这也是餐厅取名‘秀铁’的本意。”尹紫峰说，这些艺术品是把我们小时候在父母所在的工厂见到的情景进行整合，这是传承，是对手艺的尊重，向工业时代朴实的匠心致敬。

　　刚开始尹紫峰还担心餐厅是否被石家庄人认可。但当他看到一位老太太一进门就对着门口的“梦骑士”不停拍照，四位退休的老工人在这里连喝三天唏嘘往昔……他心里有了底儿。尹紫峰说，总有一些“在车间待过的人”，他们对石家庄的老工业有一种难以割舍的情怀，这是属于他们的记忆，更是城市的历史和性格。

　　对于“秀铁”遭受到的“表面功夫”的质疑，尹紫峰也没有回避。装修技巧只是表象，更多的则是这一餐饮空间除了美食之外，能够带来的精神享受，“我们一直在想——能不能不只是吃，顺便也打包精神体验？”

　　当然，餐厅的本质最终还要回归到菜品和服务，开餐厅的这段日子，他们结识了不少餐饮圈、文化圈和设计圈的朋友，得到了不少建议，比如布局设置、菜品设计、人员管理等等。

　　随着对业态的领悟，如今，尹紫峰有了餐饮梦想“五部曲”，分为金、木、水、火、土。金，便是现在的秀铁湘菜餐厅；木，是“琢木素菜”；水，是“澈水海鲜自助”；火，是“真火原始部落烤肉”；土，是“闰土农家菜”。

　　“前面的道路能不能走好，我们的想法能不能一一实现，现在心里很忐忑。”尹紫峰长呼一口气，“但是必须得做下去，为了自己的梦想。”

　　他相信，当梦想照进现实，锈烂的铁块也会成为闪光的阶梯。