蔚州贡小米 京西“米粮川”的嘉谷黄小米

　　历史悠久的河北蔚州，古为“燕云十六州”之一。数千年的文明进程，造就了古城深邃的文化内涵，而产于此地的贡小米，更有“四大贡米”之一的美誉，种植历史已有5000余年。王勃在《滕王阁序》中感慨“冯唐易老，李广难封”。冯唐曾宴请宾客、军吏，常以蔚州小米为汤肴，众人食之，无不称赞。汉文帝知之，冯唐献之，蔚州小米因此声名大噪，而成贡米。《蔚州志》中也曾记载：元“至治二年(1322年)八月，蔚州献嘉谷。”蔚县小米在当时已享誉京城。

　　蔚州地处恒山、太行山、燕山三山交汇点，海拔多在1000—1100米之间，南部深山，北部浅山，中部河川，三面环山，呈盆地状，构成了谷粟等作物生长独有的自然环境。这里是世界上著名的谷粟优生带，更被誉为京西富饶的“米粮川”。

　　地理环境独特的蔚州，属暖温带大陆性季风气候，年日照时数2900小时以上，昼夜温差达20℃，无霜期长达135天左右，更有天然无污染的沙质土壤为谷子生长提供根本保障。也正因此，使得蔚州贡小米光合作用更充分，干物质积累更全面，成熟的颗粒更加饱满，所含的微量元素也更加丰富。

　　蔚州贡小米，素以味香、富粘性、多营养著称。蒸饭散而不硬，软而不粘，口感香甜；熬粥米粒似珠，米汤如乳，营养丰富。在当地广为流传着“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”的民谚。与普通小米不同，蔚州贡小米除适于熬粥外，更宜于蒸饭。蔚州人多以小米饭作为日常主食，尤其是在享用早餐时，以能吃上一碗黄橙橙、香喷喷的小米饭为最惬意的满足。因此，有人说蔚州人的早晨是从一碗小米饭开始的。

　　蔚州贡小米能有如此纯正之品质，除与特殊的生长环境密切相关外，更在于当地百姓的精心呵护。为传承保护蔚州贡小米的优良品性，当地人坚持全程依照传统方式耕作，从种到收严禁使用农药、化肥，全部施用农家肥，人工锄草，确保了蔚州贡小米的有机安全。

　　依照传统方式种植而成的蔚州贡小米，颗粒圆润饱满，色泽金黄油亮，蒸煮香气浓郁，口感滑润柔软，粘甜可口。据《本草纲目》记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”小米具有健脾和胃、滋阴养血、补益虚损、和中益肾的功能。我国北方产妇坐月子时，常用小米加红糖来调养身体。此外，小米对改善情绪和提高睡眠质量也有重要作用。