川菜标准可以有 但别那么细

　　吃川菜也要注意了，不是所有的川菜都是正宗的，只有符合标准的川菜才是好川菜。目前，四川省质监局已经制定了12项川菜的标准。(10月28日《成都商报》)

　　近年来，市场一个口号很响，叫做“卖产品的最高境界是卖标准”，传统“跟着感觉走”的食品行业，也兴起了标准热。馒头国标、炒饭标准、湘菜标准、烩面标准……包括用哪些原材料，制作的工序是怎样的，都有明文规定的内容。

　　不必讳言，有些标准的出台是“吃饱了撑的”。任何一种传统美食，都是在市场竞争中拼出来的，都是市场自由选择的结果。而且任何一种美食都是与时俱进的，具有创新和适应的基因。拿川菜来说，也有不少创新产品，即便一些传统名菜，恐怕也不完全是历史上的模样。另外，一方水土养一方人，不同地方人的口味不同，在推广发展过程中，也面临着与当地口味适应乃至妥协的问题。比如，川菜到了江浙，到了两广，到了京冀，与纯粹的四川口味应该还是有一点区别的。一味强求“辣不怕、怕不辣”，反而影响受欢迎程度。

　　对食品来说，好吃不好吃，受不受欢迎，标准说了不算，只有消费者说了算。真要严格执行所谓的精细标准，反而不利于行业发展。也难怪引起消费者的抗议。但是，也不能否认，一些食品标准还是有道理的。在市场上，一些菜肴“挂羊头卖狗肉”，商家加工制作时以次充好，根本就不是那道菜，消费者吃得不开心；而且有些菜肴还存在安全隐患，消费者吃得不放心。针对这一情况，出台一定的指导标准，还是可行的。只是这个标准，不能强制，最好建议；不能太细，最好原则；不能把门槛抬得太高，最好留有余地。简单地讲，食品标准可以有，只是要针对最重要的环节，既要保留品牌特色，也要适应市场需求，尊重美食自身的创造性和发展性。像川菜标准提出只能使用“郫县豆瓣”，是值得商榷的。