保定小吃王为360种小吃申遗 80余人拜师学艺
李领根在教授徒弟做锅贴。 董莹 摄
李领根展示亲手做的8种特色小吃。 董莹 摄
中新网保定9月27日电 (吕子豪董莹)河北省保定市“小吃王”李领根精通360余种小吃烹饪技艺及其欲建“老味道博物馆”的设想经媒体报道后，吸引了河北、北京、天津等地的80余名美食爱好者前来拜师学艺，更引来台湾某电视台和一家知名食品企业商谈合作。但65岁的李领根表示，中国传统小吃技艺应传给更多人，而不是靠机械化生产去营利。为此，他计划将360余种小吃烹饪技艺分批申报非物质文化遗产。
27日，中新网记者在位于保定市百花西路的李领根“老味道厨艺班”看到，不足十平米的房间内，聚集了十余名学徒，有的拿纸、笔做记录的，有的用手机在拍摄制作过程。李领根腰系围裙，和面、调馅、擀皮等动作娴熟。
“馅有荤素之别，荤馅又分为净肉馅和菜肉馅，素馅还分清素馅、全素馅、荤素馅。”李领根说，今天主要教大家做锅贴、馅饼、肉笼及五香肉干等8种小吃。
据李领根介绍，可跟内蒙古风干牛肉相媲美的“五香肉干”是其看家菜，已于2013年8月申请国家专利。但为传承饮食文化，他都会毫无保留传给徒弟。
李领根称，来学艺的人越来越多，因条件有限，只好采取20天为一学期，每周上五节课的分批授课方法，力争让大家都满意而归。目前，“老味道厨艺班”已开办三期，无偿授徒超过80名。
“就是想把自己掌握的手艺传给更多人，将老祖宗留下来的传统美食文化弘扬下去。”李领根称，计划在五年内培养学徒3000名，并与徒弟们一起实施“美食培后人”活动，让传统美食走进校园。“已被保定焦庄乡小学、馆驿街小学聘为校外辅导员，计划国庆节后就去讲课，灶具等设施都准备好了。”
李领根透露，有台湾某电视台和一家知名方便面企业申请与其合股，将他传承的保定特色名吃“义春楼白肉罩火烧”做成类似方便面的盒装快餐，但被他婉言拒绝。
李领根认为，中国传统小吃应让大众分享，而不是靠机械化生产去营利。为此，他计划将360余种小吃烹饪技艺分批申报非物质文化遗产。目前，首批“丁香素馅水饺”、“肉丁馒头”、“戗面馒头”、“保定老豆腐”4种保定传统小吃的申报材料已准备齐全。
河北邢台的小伙霍少峰跟李领根学艺20余天，目前已掌握了80余种小吃的做法。霍少峰说，其对保定饮食文化颇感兴趣，看到关于李领根免费授徒的报道后，便迫不及待前来拜师学艺，将来也开一家保定“老味道”小吃店。
保定市老字号协会常务副秘书长刘山晓认为，多年来，保定本地传统小吃因沿用过去店铺式、作坊式格局，缺少创新，而面临丢失、后继无人的窘境。传入保定的河间烧饼、马蹄烧饼、马家老鸡等小吃，因无生产许可证，也无法进入超市。而山东周村烧饼、德州扒鸡等名吃，早已摆上国内各大超市的柜台。所以，要想将传统小吃传承下去，除需传承者个人努力外，还要靠地方政府的政策引领，创造一批饮食行业领头羊，从而产生连锁效应，这样才能将保定传统小吃做大、做强。
李领根出身餐饮世家，其祖父、舅舅、父亲均经营过饭店。1968年，李领根拜保定名吃“白肉罩火烧”传人宋德山为师，成为该名吃第三代传承人。因其聪敏好学，李领根又得保定众多名厨真传，并逐步掌握了360余种保定特色小吃烹饪技艺。