食品安全专家:纽约不让吃蟹黄,那咱们呢?

　　近日媒体报道称，美国纽约市卫生局叫停当地华人吃蟹黄，因为其中含有很多化学污染物，说得好像很有道理的样子。再过一个多月，国内的螃蟹就要陆续上市，消费者还能不能愉快地吃螃蟹呢？

　　鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。但这些水产品又是非常好的营养来源。为了权衡利弊、吃得健康，美国环保局会给出专门的鱼类消费建议，指导消费选择。各州和地方政府会根据自己的监测结果，给出更具体的建议。有些建议非常详尽，具体到水产的品种、大小或重量、捕获的水域、特定人群、吃什么部位、吃的频率和量等等。那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢？

　　纽约市多年的经济发展给当地环境带来了很多污染物。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。其实纽约市的消费建议并非只针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。对螃蟹给出的普遍建议是不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹的水。

　　需要特别说明的是，美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯，政府对于这些捕捞行为有法律限制。更重要的是，纽约市的消费建议主要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹。

　　国人爱吃蟹，尤其是大闸蟹，但野生的根本不够吃，所以基本要靠养殖，其水质要大大优于纽约市附近污染多年的水体。而且养殖蟹生长速度快，富集污染物的时间也不如野生蟹。当然养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。

　　对于迷信野生、天然、散养的消费者来说，这次事件又提了个醒。野生环境中的风险来源往往更加复杂，而养殖环境的风险更为可控。

　　中国经济高速发展了几十年，环境污染问题也日益突出，珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。

　　2011年的一项研究表明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅滴滴涕(一种杀虫剂)含量存在一定健康风险。

　　另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%，相对还是比较安全的。

　　话虽如此，控制污染还是很必要的，你看美国人多年前造的孽现在还没还清呢。

　　纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，并不适用于国内的养殖蟹。而对于国内消费者来说，面对标榜“野生蟹”的商家要提高警惕。

　　我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但平均到全年则可忽略不计。虽然蟹黄、蟹膏等内脏通常是污染物相对集中的部位，但成人少量食用对健康危害不大，而儿童、孕妇还是少吃为好。

　　上海海洋大学食品学院教授陈舜盛提出了另一点注意事项：由于蟹黄、蟹膏胆固醇含量较高，因此高胆固醇患者应尽量少吃，肝肾功能不好的人也要尽量避开。　(食品安全博士 钟凯)