解密奶酪“眼睛”成因之谜 装生乳桶太脏

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　　瑞士的一个实验室证明孔洞的始作俑者是干草上的脏东西。这些肉眼看不到的物质，掉进装生乳的桶里，在奶酪制作的过程中，形成孔洞。

　　据外媒报道，人们一直有一个疑问，为什么瑞士奶酪上会有那么多孔洞呢？近日，瑞士科学家终于发现了这些孔洞存在的秘密，原来是因为制作奶酪时，装生乳的桶太脏了。

　　报道称，曾有被认为非常可信的科学推论指出，瑞士奶酪中的孔洞是细菌释放的二氧化碳造成的，但近日科学家的新发现证明这不正确。

　　瑞士的一个实验室证明孔洞的始作俑者是干草上的脏东西。这些肉眼看不到的物质，掉进装生乳的桶里，在奶酪制作的过程中，形成孔洞。

　　报道同时指出，这个发现也解释了为什么过去15年来，瑞士奶酪里面的洞变少了，那是因为挤牛乳的作业已经现代化，减少了稻草掉进桶里污染生乳的机率。

　　据悉，瑞士研究人员是通过在牛乳中添加少量干草上的粉灰，经过130天时间制作，生产出奶酪的这个过程，发现其中的真相的。

　　瑞士奶酪里面的孔洞是细菌造成的这种理论，是从1917年就开始流传，当时是由一个名叫克拉克的美国科学家所发表，但并不是所有种类的瑞士奶酪，都会有孔洞。

　　此外，乳制品业者把奶酪里面的孔洞称之为“眼睛”，若一块奶酪没有“眼睛”，就会被戏称为“瞎子”。