藤椒鸡翅、大圣和奇葩说，新掌门谈百胜中国的变与不变
百胜中国事业部首席执行官潘伟奇(Micky Pant)
新华网上海4月21日电(记者周琳)每年百胜中国线下会产生15亿次交易，相当于每个人都会去百胜旗下餐厅消费一次；
旗下肯德基和必胜客两个品牌的APP月活跃用户数在美食类主要APP中位列于领先地位，仅肯德基在中国自媒体端拥有的粉丝就已超过1亿；
平均日营业额就达到近两千万美元，年营业利润更是超过7亿美元，对集团的营业额贡献多年超过50%，相当于每分钟都有一千多美元入账……
无论从哪个数据看，百胜中国都算得上餐饮业的“巨无霸”。2015年，这个餐饮业的“巨无霸”悄然生变。将中国业务分拆，形为两个独立的上市公司；不再强调标准化，推出个性化的菜单和装修风格。而26年度来的首次换帅，也意味着百胜中国将迎来全新的发展理念。
4月21日，百胜餐饮集团公布了2016年第一季度业绩，核心经营利润同比增长21%；提高全年核心经营利润增长预期至12%。数字背后，“新帅”百胜中国事业部首席执行官潘伟奇(Micky Pant)接受记者专访，谈起了这一“巨无霸”的最新布局。
分拆，这是一个敏感至极却又不得不触碰的话题。分拆之后意味着放手去飞，却也同时意味着独立承担风险。为何要分拆？分拆的好处有哪些？潘伟奇主动谈起了这一话题。
“分拆后，两家公司将拥有各自独特的增长战略、投资特点以及优化的资本结构。百胜中国将无显著外债，并且拥有大量的自由现金流。这将给股东提供强大的现金回报，并且给公司提供充足的资金以投资于长期的业务增长。”潘伟奇说，分拆后中国公司将成为独立的实体，在新店数量、并购策略、员工薪酬等方面将拥有更多自主权，但同时还会沿用原有的供应体系和员工不受分拆变化。
据透露，分拆将在今年年内完成，随后百胜中国将选择地点重新上市，有可能选择在亚洲相关国家潘伟奇认为，2016年将是百胜中国的过渡年，百胜将实施多种措施来重振品牌和在中国的业务。目标是今年内增加600家新门店，基于第一季度良好的业绩，百胜餐饮集团在今晨公布的第一季度财报将全球经营利润增长预期调至12%。
“不变的会是全球对于食品安全的严苛标准，和维持良好的品牌价值。”潘伟奇说，分拆也不会影响和原有供应商的长期合作。百胜全球有一些超过20年的合作伙伴，在中国也会尽量选择优质的供应商并长期合作。
即使分拆独立，百胜中国的加盟和直营模式也不会有很大的变化，“未来绝大部分的餐厅仍将是自营餐厅，在目前中国的门店中，90%左右都是直营店，只有10%不到是加盟餐厅，这和世界上其他国家大部分是加盟店不同。我们也会因地制宜，例如在西藏拉萨新开的肯德基就是加盟店，更了解当地的人情世俗，也更容易招到员工”。
百胜中国事业部首席执行官潘伟奇(Micky Pant)
——业绩三连增？包含一部分运气，要做的还有很多
此次的季报数据三连增，让分拆之后的百胜中国找回了更多底气。而对于好看的数字，掌门人却并没有过于开心。“有一些运气成分，毕竟上一季包含了中国春节这一销售高峰。”潘伟奇说。
事实上，不仅是百胜，所有的西式休闲餐饮集团在中国的发展都危和机并存。一方面是中国消费者对口味、健康等要求更高，另一方面是全国餐饮收入整体难见大规模增长。2015年下半年至今，百胜中国采取了一系列的措施让业务重现增长，潘伟奇将其称为“让百胜回到了正轨”，这些措施包括但不限于对肯德基菜单的简化，让消费者更容易点餐；推出会员计划；在商场或交通枢纽推出不同的经营模式以满足特殊需求等。
“在中国，我们拥有巨大的新门店发展潜力。在美国，每一百万人口中有57家百胜餐饮门店，而在中国这一数字仅为5家；一年前我们的亚洲餐厅甚至还不接受信用卡付款，而现在我们在中国的大部分餐厅都可以通过支付宝和微信支付。”潘伟奇认为，百胜在中国的增长机会是无可匹敌的。中国仍然是全球最快速发展的主要经济体，快速的城市化带动出不断扩大的消费阶层。“未来，我们在中国的门店将有超过2万家的潜力。”
潘伟奇说，虽然餐饮业近两年在中国曾经经历“过山车”行情，但现在部分城市商业地产的低迷，让餐饮业能够更容易获得租约，节省租金，因此未来百胜中国加快在中国开店布局是毋庸置疑的。
——未来要转型：80后长大了，要去吸引全年龄段的消费者
今年年初，在“猴赛雷”被众多网友吐槽的时候，肯德基的“大圣”系列玩具忽然在朋友圈里刷了屏，一时间申城玩具贵，其“萌萌哒”的表情着实让众多网友童心再起。随后，在一档“严肃的辩论节目”《奇葩来了》的赞助商身影中，悄然出现了“一人吃鸡、全家光荣”的肯德基全家桶。
上校爷爷好像一下子变了，变得潮潮的、萌萌的，他将“立等可取、千店一面”的标准化流程带入中国之后，又在试图自己打破这一局面。百胜中国也吸引更年轻和更持续的消费者，摆脱自己“百年老店”的刻板印象。
“本土化是我们非常重要的一个策略，每个国家早餐都有自己的特点，我们在中国的肯德基餐厅主动提供豆浆和油条；中国人爱吃辣，我们就主动提供了藤椒系列的产品；在中秋、春节等传统节日，我们会围绕节日主题推新。最近，我们又在肯德基推出了锦绣小盘，里面有两份国际化的小食和两份中国的食品，这就是我们的尝试。我们的必胜客欢乐餐厅还在中国推出了一款独特的榴莲批萨。”潘伟奇说。
他很惊讶，中国发展之快超出他的想象。“一年多以前我们在亚洲的餐厅甚至还不接受信用卡，现在直接可以通过支付宝和微信支付等线上支付方式，这改变了交易格局、缩短了交易时间，完全走在了很多国家的前面。”潘伟奇说，食品行业是一个以信任为基础的行业，百胜转型要做的，无论是去标准化，还是加强本土战略，都是为了去累积信任。