【走基层看秋收】张家口康宝：坝上莜面情

坝上有三宝：山药、莜面、羊皮袄。莜麦是河北省坝上地区的特产，秋收之际，河北电台记者来到张家口市康保县，感受独特的莜面文化。

初秋时节，登上康保县邓油坊镇的一处山坡，秋风吹过已经变白的莜麦，麦穗“唰”地一下摇过来，又“唰”地一下摆过去。村民李月海家的莜麦正在加紧收割。

李月海：我种了三十来亩，这边是八亩来多。

记者：今年产量跟往年比怎么样？

李月海：跟去年差不多，去年也不算好，好的话就是一百五六，二百来斤。

记者：今年呢？一百？

李月海：今年就是一百多点。

莜麦学名裸燕麦，主要分布在海拔较高、无霜期短、昼夜温差大的地区。康保县是我省莜麦的主产区，今年大约种植了30万亩。在康保，人们世代相传，莜麦和小麦是一对兄弟，弟弟小麦贪图安逸，选择的都是好地方，而莜麦选择的是高寒地区。莜麦子实的两头都有细细的绒毛，被人们成为莜麦毛子。

李月海：别的都跑坝下了，莜面怕冷，玉皇大帝给他套了两个耳朵。这不是莜麦有两个绒绒啊，说是给他套了两个耳朵。

据记载，汉武帝时期，汉军与匈奴作战，军需补给非常薄弱。汉武帝下令军队驻地垦荒，只有大臣莜司敬献的一种谷物生长迅速，产量较高，汉军以之为食，大破匈奴。汉武帝十分高兴，封莜司为大将军，将这种谷物赐名为莜麦。这样算下来，莜麦在坝上地区的种植已经有两千年的历史，人们祖祖辈辈以莜面为食，当地流传着这样一句话：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”。

邓油坊西村村民：莜面比别的还耐饿，适合咱们这个庄户人吃了以后，有劲头，就这个意思。确实比馒头、大米饭耐饿。

历史上著名的商路——张库大道就从邓油坊镇穿过，现在这条路是张北通往内蒙古化德县的张化公路，路旁有一家百年老店，老板王培军已经是第四代传人。他的曾祖父当初开了一家车马店，专门为往来于张库大道上的马帮、商队加工莜面，饭店到了王培军手里，特色仍然是莜面，“最早那会的莜面卷特别厚，他那个时候特别饿，一个人干面一斤，有的不够。就是莜面，放点土豆丝，放点咸盐，放点花椒面、葱花，完事，一点肉都没有。现在的人们生活水平提高了，一个人干面有三两够了。”

由于莜麦性寒，如果直接食用，胃受不了。所以在制作上，讲究三熟：莜麦要先炒熟才能磨面，和面时要用开水烫熟，最后再上屉蒸熟。目前，康保县的莜面有蒸、炸、烙、炒、汆五大系列、38个品种，其中仅蒸莜面就有17种做法。今年，康保县莜面制作技艺成功申报张家口市级非物质文化遗产。在王培军的饭店，记者也忍不住亲自上阵，试着做一把栲栳栳。

莜面低糖、高蛋白，富含多种氨基酸，随着人们对健康的重视，莜麦的保健功能日益得到重视，康保县已经有了三十多家莜面深加工企业，其中康龙粮油有限公司规模最大，开发出了多种莜面产品，每年消耗莜麦四千多吨。

经理焦永：现在是老年人愿意接受，将来很快中年人也都能接受。我觉得这条路是对的，对健康有利的商品，将来肯定是一个发展的方向。（河北电台记者曹力、白雪峰）