大厨教你在家做剁椒鱼头 火红鱼头煲越吃越红火

　　1.鱼头洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，擦干鱼头内外表面的水备用。洋葱切成小块备用。

　　2.在鱼头中加入适量盐、糖、胡椒粉，将生粉和蛋白拌成的蛋白粉浆倒入，一起拌匀。

　　3.瓦锅中放入洋葱和紫苏垫底，放入腌好的鱼头和部分剁椒酱，盖上盖子。

　　5.煮约10分钟，调中火，再放入剩下的剁椒酱，让剁椒完全覆盖鱼头，再焗8分钟即可。

　　“苦夏”漫长，时常思量做什么开胃菜式才能饕餮一番，满足吃货的胃口。佛山南海迎宾馆行政总厨余伟庭推荐一款火红鱼头煲，明亮火红的色泽，鲜香诱人的气味，咸鲜微辣的口感，让吃货忍不住食指大动，真是“鱼头滚一滚，吃货坐不稳”。

　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜，传说这道菜也被称作“鸿运当头”、“开门红”。如若股市震荡低迷，先来这道火红鱼头煲，吃完再说！

　　文/广州日报记者高敏华

　　图/广州日报记者张宇杰

　　材料：

　　大鱼头2斤，剁椒酱1斤，洋葱400g, 紫苏10g，生粉、盐、糖、胡椒粉适量，蛋白一个。

　　口感：

　　揭开锅盖时，火辣辣的红剁椒，覆盖在白嫩嫩的鱼头上，冒着热腾腾香气，如果不是为了让手机先吃，谁还能等？鱼头软滑，剁椒酱的咸鲜微辣恰到好处地渗入到鱼头肉中，仔细品尝，还有那若隐若现的紫苏味。最不能忽略的就是垫底的洋葱，仿佛吸收了整道菜品的精华，鲜甜软糯，风味独具一格。

　　DIY建议：

　　1.剁椒酱是这道菜的关键，超市已经有成品出售，所以基本上这道菜的DIY成功率已经接近80%了。如果喜欢调配适合自己口味的剁椒酱，大厨建议用豆豉、蒜头和青椒、红椒按照自己的口味进行调配。

　　2.用蛋白粉浆拌鱼头是为了锁住水分，让鱼头更滑，这一步不要忽略哦！