食之无“味”石家庄超市纷纷抛弃方便菜

    新婚不久的王小姐上周末去石家庄一家超市买方便菜———那种洗好、切好，配好佐料，回家只需下锅翻炒一下就能吃的半成品菜，让她郁闷的是到了超市才发现，转悠半天找不到目标。她跟记者说，今年春节期间还跟妈妈在这家超市买过这次要找的半成品的方便菜，没想到没见到，之后自己到附近一家超市转，也没发现这样的快捷菜。

    据了解，尽管从“出生”到现在，石家庄的方便菜小有历史了，但其市场却一直“寡淡无味”、时有时无，这导致商家一直在做和不做之间犹豫徘徊。

    据悉，石家庄的各大超市基本上都停止或者暂停了方便菜项目，只有个别超市长期出售类似烤翅一样的腌制肉食半成品，但是品种比较单一，而且购买量不大。

    燕赵都市网报记者郭春虹

    超市：

    一过完年就“歇菜”

    北国超市事业部生鲜加工采购部的赵经理介绍，该超市首推方便菜是在五年前。“当时是10月底上的，到了春节期间方便菜销量达到最大化，可没想到初十之后就开始见少，过了正月十五卖得就越来越少了。“我们一开始推这个项目是做着常年经营的准备的，然而在经营中发现这块市场非常不稳定，于是到了当年的三月份就停掉了。此后的这几年也是边观察边尝试，最终我们每逢春节期间就开始销售，一过完年就停，所以在春节之外的时间段顾客是找不到方便菜的。”

    家乐福保龙仓勒泰店生鲜处负责人燕经理介绍，他们也是几年前开始尝试方便菜的，那会还是“保龙仓时期”，卖的是木须肉、松仁玉米等几样菜，三四个月后就结束了，推不下去。

    创业者：

    雄心勃勃尝试一年，钱“烧光"了

    有商机，就会吸引来试水者。记者在采访中了解到，由于看上去没什么技术含量、模式简单，方便菜市场不仅吸引到超市来经营，还吸引到小创业者涌入。但是，记者了解到，和文中提到的两家超市一样，多数不但没有淘到金，投资还打了水漂。

    小孙前年尝试做方便菜，他锁定的人群是社区居民中的上班族，主攻晚餐市场。

    雇了几个人，在小区租了套民房，小孙的方便菜公司就开张了。他买来各种菜和肉进行加工和包装，贴上标签放进冰箱。白天的时候，员工出去发传单、加工菜品，傍晚的时候去送菜。

    为了让顾客方便下单，小孙还请人做了个网站，顾客可以在线看菜品展示下单，这就不用再打电话沟通了，这虽然没有把线上支付环节做进去，实际上也已经有了社区电子商务的雏形。按照小孙的设想，方便菜作为社区电子商务的切入点，稳定以后再发展社区代理人建立合作销售渠道，后期再增加品类丰富产品线，最终实现社区电子商务。

    想法不错，开局也不错，小孙一口气发展了十几个周边小区，但是随着顾客规模的增加，一些问题开始暴露。

    生意大了就要多招人，人多了就要换租大房子，还要对房子进行重新改造，事实是，民房不好找，房东对改造也不支持；另外，开始有顾客反映青菜不够新鲜，或者刀工不好，甚至有顾客说菜还不如自己切得像样，这实际上是方便菜的采购和加工环节出了问题———采购不能做到每天的菜品都是最好的，加工环节做不到稳定发挥就影响了产品质量，再加上储存和配送环节都会降低方便菜口感，有些老顾客开始流失。顾客发展一批以后又流失一些，小区里的顾客不多了，导致单次配送成本增加，但是价格如果涨上去，就会进一步流失顾客增加成本进入恶性循环，如果不涨价，又难以为继。

    而顾客的要求是：品质稳定、口感好、菜新鲜，但是价格不能高，更不能涨。做到以上要求，只有具备一定的规模才能实现盈利，而这个规模需要千万级别的投资来保障。

    在生活节奏越来越快的当下，对有工作的人来说，天天做饭，顿顿做饭确实是个比较艰巨的任务，耽误时间，消耗精力。从这点讲，那些家里没有老人帮忙做饭的年轻家庭买方便菜是个不错的选择。但是这块市场怎么就这么特殊呢？

    北国超市生鲜加工采购部的赵经理介绍，一般买方便菜的都是生活节奏快的年轻的白领，如果不是赶上特殊情况，有闲的中年人和老年人不会买，一是他们有的是时间在家做饭，二是有些中老年人比较讲究，担心这些方便菜洗得不干净或者觉得还不如有着做饭多年经验的他们自己做得味道好。

    赵经理说，从消费者的角度看，春节期间之所以销量大，一是过年期间市场的鲜菜供应大量减少。再一个是好多家庭会不时有亲戚朋友上门聚会，家里买点半成品的鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧鱼拿回去很方便。

    家乐福保龙仓勒泰店生鲜处负责人燕经理介绍，过完年后，各种蔬菜短缺的问题就基本解决了，终究从菜市场买菜的价格要低于方便菜的价格，所以对价格敏感的人更多会考虑自己买菜自己做。而天气逐渐转暖后，温度一高，洗过的菜不容易保存，肉质类的就更难保鲜，方便菜执行的都是当天卖当天清的制度，一旦卖不出去，闭店之前必须销毁，以保证第二天是新鲜的。“这样的耗损对商家来说是干赔的节奏。”他说。

    小孙认为，从经营的角度看，方便菜这门生意看似简单，实际上是个麻烦的事情，因为产品涉及环节多，而顾客会从多个方面来考核产品，包括口味、搭配、色彩、份量、包装、价格等，任何一个地方做不到位，都会影响生意。

    哪些消费者在买？面对高毛利再试一把？

    据了解，由于市场一时半会培养不起来，小孙已经改行了。而记者从北国超市和家乐福保龙仓超市了解到，他们都有意继续再做下去，因为超市竞争越来越激烈，利润越来越薄的当下，方便菜的的规模如果能上去，利润可达到40%，这对商家来说是个不小的诱惑。

    那么如何才能吃到这道看上去非常鲜美的大餐呢？

    两家均表示，不再遍地开花，而是有针对性地开拓，在各自的系统内选取写字楼周边、白领集中度高的门店重新开始这个大类。

    “这是我们去河南的超市考察时拍的方便菜照片，这是炸过的鱼，这是料包，连葱姜蒜都齐了，回去一下锅就好，真是挺方便的，我们考察的这家超市从去年开始在常年地坚持，赔钱也坚持，意在培养大众消费习惯，因为确实是有市场需求，所以我们还需要有耐心慢慢培养市场。”赵经理说。河北省商业联合会有关负责人表示，方便菜对于大多数人来说并不是习惯里面的东西，它不是必需的，所以这种习惯的培养比较难。用户眼前一亮不等于会持续消费，如何让用户持续消费是很多经营者和创业者面对的巨大挑战。