舌尖上的吉尔吉斯游牧民族 帕米尔高原之上的牧民
一位瓦罕人端着茶盘迎接客人
【环球网综合报道】横跨塔吉克斯坦、中国和阿富汗，距海平面14000尺(约4.67千米)而享有“世界屋脊”之称的帕米尔高原之上居住着这样一群牧民，他们的食物以典型高原食物为主，而且正在经历着一场食物的演化。他们就是阿富汗斯坦境内的吉尔吉斯游牧民族，现在让我们来看一下他们不同的饮食习惯吧。
据外媒报道，帕米尔高原夏季经常下雪，除了草类，艾属和野生洋葱之外别无他物生长，这里，以游牧为主的吉尔吉斯人缺乏木柴和燃油，因此他们的主要燃料就成了晒干后的动物粪便。此种情况下，用这样的火来烤肉串可不是个明智的选择。所以吉尔吉斯人经常将肉用水煮熟或者有时用牦牛油煎炸。
对于饮品方面，吉尔吉斯人则倾向于咸奶茶，盐有利于人体的再水合化，这里的盐以岩盐为主。除此之外，牦牛奶和羊奶在这里也很受欢迎，当地人先把这些奶煮沸，然后倒置盆内，放于太阳之下暴晒几天，干了之后的乳凝状物被称为kurut，它如同石头一样坚硬。随后，当地人便可以用热水将kurut冲泡，或者冬天里用来煮汤。
在帕米尔高原上，吉尔吉斯人经常宰杀山羊，然后以其身上的所有东西为食。连眼睛也可以吃，吃起来还有种吃软骨的感觉。肉被食用完之后，当地人则用锤子或刀背敲开骨头，享用里面的骨髓，吃起来感觉如同肉味的黄油。
除肉之外，吉尔吉斯人也以面包为食。由于高地缺乏蔬菜，所以当地人会将肉类换成面粉。他们不辞辛苦用牦牛拉车到达附近的小镇换取面粉后，妇女们经常在早晨将面粉制作成无酵饼，当地人将其称为“non”。
即使蔬菜缺乏，气候寒冷，用水难得，但是生活在寒冷高低的吉尔吉斯游牧民族依靠着自己独特的饮食方式在这片土地上坚韧地生活着。 (实习编译：吴昊 审稿：张雪)
数盆kurut放在室外摊开晾干。牦牛奶或者羊奶经过数小时的煮沸后，凝固成乳状，在盆中自然成型，或者用手做成蛋糕状后置于阳光下晾晒，kurut就此形成。一旦硬化，这些干奶就可以用来作为冬天储粮。奶制品缺乏的时候也可以用此冲泡，重新水合。Kurut也可以在口中保持数小时不融化，如同当地牧羊人的口香糖一般。
吉尔吉斯儿童从煮熟的羊肉骨上享食残肉。
只有在特殊场合当地人才会宰杀羊，羊身上的所有部分都被砍下放入大锅中熬煮，锅内只加盐来调味。煮熟的羊肉会被平均分配给客人和家庭的各个成员。
婚礼上，一位新娘的父亲正在烤羊头来去除羊皮和羊毛。
左图为一位吉尔吉斯妇女用手去除奶中的动物毛和其他杂质。右图为中国和巴基斯坦北部边界上的牧民正在牧羊。牦牛，山羊和绵阳在夏季放牧中仅需几个月就可以迅速长肥，这样当地人在冬天才可以有充足食物以供生存。
伴着晨曦，一群山羊和绵阳正在缓缓移动。