冰箱储存果蔬有讲究:橙子放冰箱会苦 芒果遇低温不香
冰箱储存果蔬存放方式有讲究，不同的果蔬储存的最佳温度也各不相同
医学指导/广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山
日前，安徽一个女子因为吃了用保鲜膜包好储存在冰箱里的西瓜，导致感染休克，进了ICU。这在很多人看来，都有点匪夷所思。但营养专家提醒，这并非怪事。在很多家庭主妇看来，冰箱是个宝，什么蔬菜水果都可以往里头装。但事实上，并非所有的蔬菜水果都适合放进冰箱储存，蔬果储存，也并非温度越低越好。对某些蔬果而言，低温存储，并不能保鲜。不同的蔬菜水果，储存的最佳温度也各不相同。专家提醒，叶菜在储藏前，不要清洗；黄瓜、茄子、西红柿不要低温冷冻；芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果，在低温里香味会减退，表皮会变质；鲜荔枝在低温里放一天，果皮会变黑、果肉会变味；橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，果肉容易发苦。
文/广州日报记者黄蓉芳 通讯员白恬
新闻回放：吃半个隔夜西瓜差点丢了命
据《安徽商报》报道，安徽一女子将半个西瓜用保鲜膜包了放在冰箱里，两天后，她拿出来吃了。她吃了西瓜后不久，就觉得有点发烧、怕冷、头晕心慌，她以为是感冒了，就找了点感冒药吃下，但很快开始上吐下泻。第二天早上即陷入昏迷。后来竟然发展到原因不明的发烧、休克、多脏器功能损害，病情危重，最后被送进了医院的ICU。后经确诊，她属于典型的死亡率较高的感染性休克。她怎么也没想到，这半个隔夜西瓜，竟然差点要了她的命。
专家解读：西瓜表面裹保鲜膜更易造成细菌繁殖
广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山认为，这个案例并非“奇谈”。
“在夏天，很多人喜欢将切开的西瓜蒙上一层保鲜膜放到冰箱，放置很久才食用，这是非常危险的。”曾青山说，果蔬在冰箱里的存放方式是很有讲究的，至少要注意以下两点：一是蔬果放进冰箱前，如果清洗了，应当等水分晾干之后再放入冰箱，因为带水分密封的蔬果反而更容易腐烂变质；二是水果切开以后，不要隔太久食用，否则容易滋生细菌，导致胃肠疾病，甚至导致感染性休克。
曾青山建议，切开的西瓜最好在12小时内食用，切开后放入冰箱，不要在表面蒙上一层保鲜膜，因为那样更容易造成细菌的繁殖和感染。如果实在要用保鲜膜，也应当整个包裹，从而减少细菌感染，并务必在最短的时间内吃完。
专家提醒：果蔬存放方式和温度都大有讲究
“蔬果在冰箱里的储存，除了存放方式上的讲究，温度上也很有讲究。”曾青山指出，冰箱之所以能保鲜，主要是因为冰箱能为食物提供低于常温的温度。通常情况下，冰箱的确能够让很多食物保持新鲜，尤其是肉类，无论是生的，还是熟的，放进冰箱，比在常温下，更有利于防止变质。这也是很多人喜欢把蔬菜水果也都一股脑儿往冰箱里塞的原因。
但是，蔬果的冰箱存储，一定要清楚各类蔬果的最佳存储温度并进行分类存放，才能真正达到保鲜的效果。对于有些蔬果，如果一味追求低温，不仅不能保鲜，还会破坏营养结构。另外，即使需要低温储存保鲜的果蔬，不同的蔬菜水果，所需的温度也不各不相同。
1.蔬菜存储：西红柿经冷冻后会有黑斑、煮不熟、无鲜味
“通常情况下，叶类蔬菜存放在常温下很容易打蔫，因此，要保持叶菜的新鲜度，可放入冰箱。”曾青山说，冰箱储存叶菜，最好把冰箱的温度控制在0℃～4℃之间。“特别要注意的是，叶菜在储藏前，不要清洗，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。”
而像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜，没有那么“娇气”，无需低温储存，不需要放进冰箱，只需在室温下保存就可以了。
曾青山提醒，以下各类蔬菜的存储温度各不相同：
1.南瓜适宜在10℃以上存放。
2.白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
3.黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间。“很多人喜欢把西红柿放进冰箱里，其实，西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟、无鲜味，严重的则会腐烂。”曾青山说。
曾青山也提出，虽然并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储，但现在市面上也有不少冰箱开始提出变温室概念，冷藏室、变温室和冷冻室温度各不同，应该能为不同类别的食物提供相应的存储温度。
2.水果存储：鲜荔枝低温放一天，果皮会变黑、果肉会变味
关于水果的储存，曾青山提出，同样也有部分水果不适宜放在冰箱里，只可以放在阴暗处，特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果，一旦放在低温环境中，香味会减退，表皮也会变质。
“比如，香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。”她说，而橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱。“柑橘类水果最好放置在15℃左右的室温下储藏。”
曾青山还指出，像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。当然，如果冰箱有能调节温度的冷藏室，除了放蔬菜，也可以放水果，或者也可以把这些不宜在低温环境保存的水果放进能提供10℃的温度变温室里。