农家小炒肉

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　　 农家小炒肉的做法
1、肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片

　　2、葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块

　　3、凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶

　　4、放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜

　　5、保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒

　　6、加入辣椒翻炒至断生，加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火

　　 烹饪技巧

　　1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。
2、步骤3加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。
3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。
4、香醋很重要，要记得放哦。
5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。
6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有点干更好吃。