邢台市局六项措施强力推进“明厨亮灶”工作

为进一步加强餐饮服务食品安全管理，创新监管工作方式方法，规范餐饮服务食品加工操作行为，强化餐饮服务单位诚信经营意识，邢台市食品药品监督管理局采取六项措施强力推进“明厨亮灶”工作。

（一）制定方案，强化指导。年初，邢台市局提前谋划，制定了邢台市区“明厨亮灶”实施方案，在市局直管餐饮单位A级单位进行试点改造。8月14日，省局印发《2014年河北省“明厨亮灶”工作实施方案》，要求力争通过三年时间，全省餐饮服务单位基本完成“明厨亮灶”工作。8月21日，邢台市局在前期工作的基础上起草印发了《邢台市“明厨亮灶”工作实施方案》，要求各县（市、区）局结合本地实际，在充分调研的基础上，研究制定本地“明厨亮灶”改造实施方案，明确工作目标和工作重点，严格评定标准和推进时限，全力推进“明厨亮灶”改造工作

（二）高度重视，加强领导。为确保“明厨亮灶工作”取得实效，邢台市局成立了由局长柳金钟任组长的“明厨亮灶”工作领导小组，加强对全市“明厨亮灶”改造工程的组织领导，在领导小组的统一领导下，市局餐饮科对各县（市）局的 “明厨亮灶”工作多次进行指导和沟通协调。目前，各县（市、区）的“明厨亮灶”工作正在稳步推进过程中。

（三）典型示范，累积经验。根据日常监督检查情况，各县（市、区）选择大型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位进行试点，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造，通过抓重点、树样板、强宣传、巧引导，充分发挥改造单位的典型示范作用，并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，争取年底前全市10%的大型餐饮单位（83家）完成改造工作，2015年底前70%餐饮服务单位完成实施工作，2016年底前全部实施到位。目前，市区内的万峰大酒店、蓝之领大酒店、媚思嘉餐饮有限公司（鼎鼎香）、新光酒店有限责任公司（贵宾楼）、邢州大酒店、盛都温泉假日酒店已完成了“明厨亮灶工程”的改造任务。这些单位在厨房的凉菜间、面点间、烹饪间和传菜区域分别加装了监控摄像头，并将实时图像传到餐厅LED大屏幕上，顾客在餐厅就可以看到后厨食品加工的情况。各县（市、区）的“明厨亮灶”工作正在稳步推进过程中。

（四）完善措施，稳步推进。一是坚持与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的加分项目，综合评定动态等级。二是坚持与安全创建工作相结合。将实施“明厨亮灶”作为创建餐饮服务安全单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”改造、诚信守法经营的餐饮单位，加大宣传力度，优先进行创建，特别是食品药品安全县，要将此项工作作为重点工作优先推进。三是坚持与日常监管工作相结合。在日常监督检查时，主动发现有意识、有兴趣、有能力的餐饮单位，作为帮扶重点进行指导培育，先试先行，并逐步扩展到所有餐饮单位。鼓励餐饮单位积极加入“药安食美”社会共治平台，在互联网上通过“药安食美”手机客户端（登录河北省食品药品监督管理局网站，在首页扫描“药安食美”二维码，按提示操作即可）实时显示餐饮单位操作加工全过程。四是坚持与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，要引导其按照“明厨亮灶“的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。

（五）广泛宣传动员，营造良好氛围。利用广播、电视、宣传栏等各种媒体广泛宣传，强化舆论监督，引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。各县（市、区）局还以适当形式对“明厨亮灶”实施较好的餐饮单位进行宣传和鼓励，充分发挥示范引领作用，调动餐饮服务单位的积极性和主动性，推动“明厨亮灶”工程规范有序开展。

（六）上下联动，保驾护航。为加强“明厨亮灶”工作宣传力度，提高社会公众关注度，营造社会共治的良好环境，使全省“明厨亮灶”工作更加扎实、稳步、有效推进，近日，省局联合河北省电视台启动了首批河北省“明厨亮灶”示范单位遴选、宣传及挂牌工作。该市推荐了邢台市媚思嘉餐饮有限公司、邢台万峰酒店管理公司、沙河市华沙大酒店有限公司作为首批河北省“明厨亮灶”示范单位。经过层层筛选，邢台万峰酒店管理公司被省局选中，目前拍摄工作已准备启动。

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