灵寿五岳八大碗：给你一个全新的八大碗

国庆假期，我们推出的特别节目“乡村美食探秘”终于和大家见面了。今天，我们带大家来品尝一下特色美食“八大碗”。说到“八大碗”，可能您首先会想到“正定八大碗”，不过这次，我们要给大家介绍的八大碗的“籍贯”可不是正定，而是灵寿山区，它有什么不同呢，快来看看。

宽大的树根案板，翻飞的刀口，一天的生活从厨房的叮当声中开始了。今天的主角名叫王志军，之前他只是灵寿山区一个普普通通的农家汉子，现在他又有了一个新的身份，就是一名大厨，他所做的就是在灵寿当地传承了上百年，老辈儿人都爱吃，乡土味儿十足的，灵寿“五岳八大碗”。

别看这“五岳八大碗”八种菜品听上去简单，但每一样食材的制作过程却是相当复杂，几乎每一种“碗”都需要经过反复的煮、蒸等工序，才能呈现最终的美味儿。

在过去，“五岳八大碗”可不是什么时候都能吃到的，只有村里有人家过红白事儿的时候，主家才会邀请村中精于制作“八大碗”的村民来家中帮忙，为宾客做上一顿“八大碗”。在灵寿山区几乎每家每户都会制作八大碗，除了过事儿之外，每当过年的时候村民们在包饺子的同时，也会做上一桌“八大碗”来招待亲朋，辞旧迎新。灵寿的“五岳八大碗”分为荤素两种，荤菜有猪肉、丸子以及黄金豆包肉。这黄金豆包肉的主要原料，就是豆腐和五花肉馅。

油锅的温度决定了食材最终的口感，在油温到达顶点的时候，将包裹着红薯粉的豆腐下入锅中。在热油的激发下，灵动的豆腐在锅里跳出了一支动听的舞曲。看着它由如玉的洁白，变为灿灿的金黄，并随着热气蒸腾出一股迷人的香气，人的味蕾在这时被渐渐打开。

“五岳八大碗”中素菜占了很大的比重，这其中就有我们平时常吃的粉条。说到粉条在日常的菜品种只能算是一种配菜，比如熬大锅菜的时候放一些粉条，炒菠菜的时候点缀一些粉条，它绝对算不上是主材。但在“八大碗”里粉条直接就晋升为了主角，如何将普普通通、自身没有任何味道的粉条，做的色香味俱全，做出特色，做的让人爱吃，这功夫必须到家。粉条是否好吃，熬粉条的汤至关重要。

粉条还没有下锅，熬制好的汤料就已经散发出了阵阵香气。花椒、大料、葱姜蒜，这些最淳朴的调料，带来了土地芬芳的原始味道。将提前用凉水泡制软的粉条下入汤中，让其尽情的吸收汤料中的各种味道，一道以粉条为主的菜品 ，就这样俘虏了大家的味觉。

用油烹制食物，是很多人喜欢的做法。“五岳八大碗”中也有很多食材是通过油炸而呈现出了它特有的味道，油炸糕就是其中之一。

蒸熟的黄米面刚刚拿出来的时候带有八九十度的高温，而制作者就要在这种高温的情况下，将面进行再次搓揉，也就是将熟面再和（huo二声）一遍。沾着凉水将滚烫的面和好之后，做成蒸包子大小的团儿，再放到滚烫的油锅内炸。炸好的油炸糕色泽金黄，外脆里软，沾上绵软的白糖咬上一口，透过酥脆的外皮，软糯浓郁的黄米面带着丝丝的温热划入口中，那种美妙的感觉只有吃过的人才能真正感受到。

吃“五岳八大碗”配的主食也很讲究，不是馒头也不是米饭，而是大铁锅贴出来的玉米面饼子。王志军做的贴饼子又软、又香，非常好吃，这其中的秘诀就是和面用的不是普通的水而是枣泥水。用枣泥水和（huo二声）出的面，自然带有红枣的清香和甘甜，入口难忘。

在灵寿山区将吃喜宴称作是吃席，过去物资匮乏的年代，每当村里有人家娶媳妇，大家都会偕老带幼倾巢出动赶去吃席，一方面是沾沾主家的喜气儿，另一方面则是为了去吃上一顿“八大碗”打打牙祭。“五岳八大碗”在席上上菜也是颇有讲究的，叫做一席几道，简单来说就是一次上三道菜，一般上三次八大碗就基本上全了。亲戚朋友围坐在一起，吃上几嘴肥而不腻的猪肉，喝上两口连汤带粉的粉条，食物的美味带来的身体的愉悦，是任何事情也替代不了的。吃流水席，吃出了邻里热闹，吃出了亲戚感情，吃出了浓浓的家乡味儿。

王志军说，从他的曾祖父开始，他家就是村里做“八大碗”的一把好手。只要谁家有红白事，都会请他家的人前去帮忙做八大碗，一辈一辈传下来，到他已经有百年的历史。经过岁月的沉淀，王志军制作的八大碗保留了最古老的做法，最原始的味道，还伴随这一股浓浓的乡情。

现在王志军在灵寿县城经营着一家小餐馆，主营的就是灵寿“八大碗”。他和他的厨师团队们，希望能够将这种最具灵寿地方特色的菜肴传承下去，让大家不忘家乡，不忘家乡的老味道。