全方位实测三大老字号月饼

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　　 导语：在如今新品牌、新口味倍出的月饼界，一些老字号依然能凭借物美价廉的产品在市场屹立不倒。纵观广式月饼大军，有几家老字号曾经风靡一时，如今它们都在各自 的根据地默默经营，有的精益求精，以质取胜；有的则固步不前，老态龙钟。本文分别选择了来自港、沪、穗三城的三家老字号月饼品牌，通过试吃来观察它们的现状。（本文来源于财新网）

　　随着一年一度的中秋佳节逐步逼近，月饼大战也早早地拉开了帷幕。在中央“八项规定”的背景下，月饼消费重新回归大众，也导致市场竞争变得尤为激烈。此外，个人品牌的加入，如蔡澜先生的猪油豆沙月饼，私人订制月饼礼盒的兴起，使得月饼市场更加烽烟四起

　　然而，有一些老字号在历经了时间洗礼之后，依然能凭借物美价廉的产品在市场屹立不倒。而纵观广式月饼大军，有几家老字号曾经风靡一时，如今它们都在各自的根据地默默经营，有的精益求精，以质取胜；有的则固步不前，老态龙钟。本文分别选择了来自港、沪、穗三城的三家老字号月饼品牌，通过试吃来观察它们如今的现状。

　　荣华月饼自1950年于香港元朗创立以来，一直被视为香港月饼界的金字招牌，港腔浓郁的广告歌词“清香嫩滑，零舍不同”是很多粤港孩子的童年记忆。所谓莲蓉其实可分为白莲蓉与红莲蓉，主要区别在于是否去除红色的内种皮，二者各有拥趸，爱白莲者独爱其柔滑清雅，爱红莲者自爱之香浓馥郁。过去广式月饼通常选用红莲蓉入馅，自荣华首创白莲蓉月饼之后，“红玫瑰与白玫瑰”的旷日大战方告正式拉开序幕。

　　虽然荣华名声响亮，多年内占据香港月饼界的鳌头。然而令人有些失望的是，荣华月饼作为香港广式月饼的代表，工艺却未臻登峰造极。外型美观是月饼最基础的衡量标准，但荣华在这一点上却未能尽善尽美，其整体形状有些不规则和不对称，实非这样一家老牌饼家的应有水准。此外，面皮的焦黄釉色也并不均匀，说明焙烤火候不够到位，且面皮没有应有的香味。

　　不过切开之后，其馅料品质则可扳回一城。荣华的白莲蓉较其他月饼来得色泽更深，整体质感也很紧密扎实，不会因为切割而松散开来，可见其压模定型环节相当到位。尤为出色的是咸蛋黄，从蛋黄中渗出的充足油分体现了其优异的品质，四溢而出的甘咸蛋香与甜度适中的顺滑莲蓉相得益彰。

　　对于老上海来说，杏花楼几乎可称作月饼的代名词。绘着“嫦娥奔月”的铁盒装月饼是昔日上海人到中秋时节的送礼佳品，即使中秋已过许久，节俭的上海人家依然会用月饼盒来盛放饼干、蛋卷等零食，故此“杏花楼”在上海人家中的曝光率相当之高。

　　曾经杏花楼克敌制胜的法宝，是一丝不苟的选材标准。如豆沙必用海门特级大红袍，莲蓉用湖南通心湘莲，椰蓉用海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山、杏仁来自新疆北山、核桃则用云南头箩核桃等等。赵珩在《中秋话月饼》中还曾提起一段关于杏花楼配方的轶事：“中秋节前夕，上海杏花楼月饼的制作配方经过郑重的仪式，核验封存后送往银行保险箱存放。沿途除配方由专人保护乘一专车外，并由数辆摩托车骑警护卫左右。这种兴师动众，招摇过市的举动，其规模大有迎送国家元首的派头，而目的不过是广告效应的噱头”。