侨报：中华老字号应借“米其林”提升“软食力”

　　中新网5月20日电 美国《侨报》日前发表时评《借米其林东风，提升“软食力”》，文章称，米其林进驻中国大陆，无疑为中国餐饮文化的国际传播又增添了一条阳光大道。中国的知名餐饮品牌，尤其是承载中餐文化传承的老字号更应该积极调整完善，在保证自身特色的同时寻求与国际标准融合的途径，争取到更多的米其林星星，以“食”力提升中国软实力。

　　文章摘编如下：

　　17日，美食界的圣经米其林终于宣布将正式登录中国大陆，首站选址上海。这是继新加坡和韩国首尔之后，米其林指南今年进驻亚洲城市的又一新标杆。至此，中国成为为全球第28个、亚洲第5个米其林指南发布国家，届时上海将与巴黎、纽约、东京等其他国际大都市一样经过米其林指南国际化标准评审。此后每年更新的《米其林指南上海》将让本地美食受到全世界的关注，为上海餐饮业、旅游业的发展助力。

　　众所周知，中国饮食文化博大精深，八大菜系千变万化，以食养生，色香味俱全。它直接影响到日本、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心。然而，中餐作为世界上最好的菜系之一，长期以来在西方人眼中却是廉价的。与之相反的，日本在2012年取代法国成为世界上米其林三星餐馆最多的国家，获誉世界美食之都。中国大陆迟迟未能与米其林结缘，其根本原因在于中西方餐饮文化的差异。西方人讲究的是一种理性饮食观念，食物选材清清楚楚，调味料的计量、烹饪的温度等都有精确的计量，但中餐是以“味”为先，美味的产生在于调和，并无无定量定式，一切依赖于厨师掌握火候的能力。因此，要以西方饮食文化为根基的米其林标准来评估中餐，势必会有许多矛盾和碰撞。

　　解决矛盾的有效途径是了解。随着中国与世界的深入连接，中餐作为中华文化的代表之一，越来越多地被世界了解并接受。如今，全世界有超过1/4的人口都在吃中餐，而且越来越多的外国政要与中餐结缘。法国前总统希拉克、萨科齐、美国前总统老布什、英国首相卡梅伦等都把品尝中国特色美食作为其访华不可或缺的一环，这也在客观上传播了中餐的美誉度、知名度。2009 年，《米其林指南》的推出香港澳门篇 ，真正为《米其林指南》进入中国大陆敲开大门。

　　毫不夸张地说，一家餐厅获得米其林星星，就相当于被重点标注标到美食地图上。米其林进驻中国大陆，无疑为中国餐饮文化的国际传播又增添了一条阳光大道。中国的知名餐饮品牌，尤其是承载中餐文化传承的老字号更应该积极调整完善，在保证自身特色的同时寻求与国际标准融合的途径，争取到更多的米其林星星，以“食”力提升中国软实力。(作者：钟海之)