石家庄：小区居民争助卖油翁 香油冷藏后竟凝固

    燕赵都市报记者 梁晓波

    十多天前，石家庄国际城小区来了一位卖香油的老人，他说自己的油桶被车撞漏了，小区居民争相购买，不一会老人的香油就销售一空。当时孙先生也从老人手里买了两斤香油，没想到的是，他发现这香油在冰箱的冷藏室内竟然凝固了。据了解，纯正芝麻油的熔点较低，在0℃以上的环境中是不会凝固的。

    小区居民争助卖油翁

    9月初的一天，石家庄国际城小区里来了一位卖香油的老人。老人大约五六十岁，推着一辆破旧的自行车，车后座旁绑着一个椭圆形的油桶，油桶一角已经略微有些变形，从边沿处不断滴下一滴滴的香油。

    据这位老人讲，刚才进小区时一辆汽车开得太快，把油桶撞破了。为了减少老人的损失，居民们纷纷购买油桶里剩下的香油。你买一斤我买两斤，路过的行人听说了老人的遭遇，也都加入进来，很快香油就被抢购一空。

    香油冷藏后竟凝固了

    当时孙先生也从老人手中以每斤22元的价格购买了两斤香油。孙先生说，他每天拌凉菜时都会放上一些，虽然这香油闻起来挺香，吃起来却不香，还略微有些黏稠。

    几天前，孙先生拌的凉菜太多了没有吃完，他就把菜放进了电冰箱的冷藏室里，可是当下一顿饭拿出来时，发现凉菜上有些白色的油脂。“就像猪油一样，看色泽又像蜡烛的颜色。”

    孙先生用矿泉水瓶盛了一些香油，放进了冰箱的冷藏室，为了对比，还把家里原来那瓶从超市购买的香油也一同放了进去。再次打开冰箱时，矿泉水中的香油已经结成了坚硬的固体，而从超市购买的香油却没有变化。

    纯正芝麻油不易凝固

    记者通过联系食品药品监督管理部门以及网络查询了解到，日常说的香油是芝麻油的一种，由于使用了传统的水代法生产工艺，生产出的芝麻油香味浓郁，俗称小磨香油。

    根据香油的脂肪酸组成，其不饱和脂肪酸高达83.5%，其中单不饱和脂肪酸含量为35.6%，多不饱和脂肪酸占到了47.9%，是植物油中营养质量较好的一种。香油中的脂肪酸构成决定了它的熔点要比其他油脂低，冬季气温低时也不易凝固。而掺入了其他植物油的“香油”，不仅颜色浅淡、香味小，气温低时容易凝固。

    正是由于芝麻香油的这一特性，使得即便是在国家标准中，也将芝麻油置于0℃恒温条件下保持一定的时间的澄清程度作为其质量标准。按照芝麻油国家标准GB8233-2008中对芝麻油的质量指标要求，芝麻油样品在冷冻实验中0℃的恒温条件下储藏5.5小时，油样应该保持澄清、透明。

    提醒

    三招辨别真假香油

    香油有真有假，那么该如何辨别呢？其实只要从色、香、形三个环节，就可以快速分辨真假香油。

    观色：纯正香油呈现暗红色或深褐色，这是由芝麻炒制程度不同造成的，不影响香油品质。对着阳光看，纯正香油透明度高，清澈、无浑浊物。掺假香油颜色不正，掺色拉油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色，有絮状沉淀。

    闻香：纯正香油不加任何添加剂，味道平和，有芝麻的幽香。老远就能闻到奇香刺鼻、味道浓重的香油则可能掺了芝麻香精。速冻辨型：把香油放入冰箱冷冻室，30分钟后，看香油是不是“冻”上了，就能分出真伪。纯芝麻油中不饱和脂肪酸高达83.5%，这种脂肪酸构成决定了它的熔点，低温不易凝固。而掺入其他植物油的“香油”，低温下会很快凝固。