世卫组织回应加工肉“致癌”：减少非停止食用

　　中新网北京10月30日电 (记者 董子畅)世界卫生组织日内瓦总部30日通过电话连线世卫驻华代表处回应加工肉制品“致癌”报告。世卫组织总部营养健康和发展司司长FrancescoBranca表示，该报告并不是告诉人们停止食用这些肉类，而是告诉人们要减少食用这类食品，以降低肠类疾病的风险。

　　世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)日前发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”，新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。

　　Branca表示，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。

　　“IARC的评估肯定了世卫组织2002年发布的《饮食、营养与防止慢性病》报告中的建议，即适量摄取加工肉制品以减少癌症风险。”Branca表示，不过，这一评估并未要求人们停止摄取加工肉制品，而是表明减少这类肉制品的摄入可降低罹患结肠直肠癌风险。

　　Branca说，有研究指出，1/5的肠癌患者可以归因于食用加工肉、红肉等食品，如果停止食用加工肉、红肉，可降低罹患结肠直肠癌的风险。

　　在该报告中，加工肉制品被列为与香烟、石棉等同一类的“致癌物”。

　　对此，Branca解释说，这并不表示它们具有相同的致癌风险，媒体对加工肉制品的致癌风险描述是有点夸大的。(完)