专家解读：元宵如何吃出美味健康来

2月27日，消费者在省会一超市选购元宵。河北日报、河北新闻网记者 赵永辉摄

□河北日报、河北新闻网记者 冉亚雄

一年一度的传统元宵节快到了，各大超市里元宵的口味越来越丰富，人们的吃法也越来越多。元宵有哪些营养价值，怎样吃更健康，哪些人群不宜食用，等等，这些问题许多人并不清楚。为此，河北医大三院营养科副主任雷敏为读者做出营养指导。

元宵是高糖高热量的精致食物

雷敏介绍说，元宵是营养元素丰富的传统美食。元宵的外皮主要成分是糯米粉，其味甘，性温，归脾、胃、肺经，它含有丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等。糯米还有补中益气、敛汗、止泄的作用。常规馅料主要以糖、油、果料、坚果、火腿、虾和肉为主，含有钙、铁等营养元素。适量食用对机体有很好的补益作用。

元宵馅中使用的油脂也有多种。传统上用猪油来做元宵馅料，例如南方用猪油加肉做咸元宵，用猪油加上各种果仁做甜元宵。也有用人造黄油加工的元宵，这种脂肪主要是植物奶油，又称氢化植物油，这种油脂对健康的危害要比猪油和黄油大得多，摄入过量，会使人体血液中不好的低密度脂蛋白胆固醇增高、高密度脂蛋白胆固醇降低，对心脑血管的健康不利。而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，再加上拌馅的糖和油脂，元宵的热量相对较高。吃3个元宵，大约相当于吃了1个馒头。“所以，元宵好吃也应食之有度。”雷敏提醒说。

有的新吃法不健康

在省会从事计算机工作的小王平时工作节奏紧张，常常以方便面充饥，这些天又有了新发现，把元宵煮到方便面汤里味道还不错。像小王一样，有人不满足于水煮元宵，不断发现元宵新吃法，还有的人在麻辣火锅里放上元宵做成“麻辣汤圆”。这些新颖吃法是否科学呢？

“有的新吃法只注重了口感，却忽略了健康。”雷敏指出，方便面的汤中本来就含有较高的油和盐；麻辣火锅的汤中不仅含有高油、高盐，还有高辛辣。而元宵本身已经有很高的油分和糖分了，再加上这些汤中的高油、高盐，人体就会摄入过多的热量，对健康是不利的。虽然适量的麻辣对元宵有“缓滞”作用，健康人适量食用能为身体带来益处，但吃多了会减缓胃肠蠕动，导致打嗝、腹胀、食欲不振、消化不良等消化道不适。可见任何新吃法都应在保证健康的前提下才可行。